兼容移民城市的新鲜时尚气质，株洲这座“火车拉来的城市”同样也有火车拉来的美食，各地的移居者坐着火车来到这座城市，也把各地的美食融入进来。是以，株洲的餐饮也以火车的速度保持包容纳新的姿态。在株洲生活十余年的四川人张长全带着他的川味火锅定居株洲，稍加改良的鲶鱼火锅和传统川菜大受好评。但凡这里的食客提到吃川味火锅，那十有八九会被推荐到他的川味居。
　　别说鱼了，就连鸡也是现杀，怎能不鲜？
　　火锅大概是最能刺激味蕾与胃口快感的食物了。迈入川味居，空气里都是火锅升腾的麻辣味道。一层的店面内显得格外敞亮，桌子之间摆开较大的间隙，让大啖火锅的食客尽情饕餮互不影响。烧滚的锅底中，各种香料联合发出的浓浓香味与锅中美味鲜嫩的食物一起翻腾，如此热闹的场景，顿时让人胃口大开。
　　热情的张长全有着川味火锅一样的率性性格，走起路来也是风风火火，说到兴起，干脆领我们进厨房，什么配锅底、调蘸酱、杀鸡宰鱼，直接亲自上阵示范给我们看。养鲶鱼的水池就在厨房门口，张长全随手捞上一条，刚还在网兜里挣扎乱蹦的鲶鱼一会儿功夫上了案板，剖开、切片，一系列娴熟动作后，鱼头鱼身分开，鱼肉被片成均匀大小的薄片，撒上香菜，这就可以上桌了。我们原本以为现杀活鱼和活鸡只是为我们展露技艺的表演，没想到菜单上，分明也写着“点杀活鸡”的字样。张长全说，只要客人下单，就马上在厨房现杀活鸡下锅。要保证吃得鲜味足，关键就在于此。
　　“逼上梁山”的药膳鸡、壳中探宝的大田螺，豪情的水煮鱼，演绎一桌川味江湖
　　香辣水煮鱼自然是这里的重头戏，翻滚的鸳鸯锅底早就散发出阵阵浓香，肚子里的馋虫再也经不起诱惑，直勾勾地盼着这盘鱼片赶紧下锅。不过老板提醒我们，一开始不要急着煮鱼片，而要先把鱼头下进锅里煮，释放出足够鲜味，再下鱼片同煮，滋味更甚。鱼片切得较薄，只消几分钟下锅便可捞起来告慰五脏庙了，鲜爽味足，之前的等待也值了。
　　做厨师出身的老板张长全一心扑在吃上面，为了保证川味麻得正宗，店里的花椒全部发自四川。只是他担心过麻会让株洲食客难以接受，于是调整麻度，让火锅更偏辣一点。但你若想吃正宗的四川麻辣火锅，只要提前跟厨房打好招呼，保准让你麻辣过瘾。
　　张长全每隔一段时间就会回一趟四川，考察那些人气旺的馆子，学习新菜品。现在店里热卖的水泊梁山鸡就是偷学回来改良的成果，这碗水泊梁山鸡汤色鲜亮，带着滋补的中药香气和鲜味，入口后回味悠长。据说其中加入了十多味滋补药材，至于是哪几种，他只透露里面有当归、沙参和枸杞，其他的就待个中高手自己来猜吧！
　　平时吃惯的唆螺在眼前这盘XL尺寸的田螺面前简直太迷你了，张长全说这是特地从重庆发过来的正宗重庆本地田螺，煮出来肉厚汁多，嗦起来格外带劲儿。拿起田螺，先吸汁，顺带一吮，用牙签将螺尾肉挑出，果然肉厚且嚼起来韧劲十足。
　　最推荐
　　水泊梁山鸡 28元/斤
　　重庆壳中宝 28元/斤
　　香辣水煮鱼 18元/斤
　　干煸土豆丝 15元/份