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研究了活性大豆蛋白粉对方便面管营养价值,品质和成本等方面的影响,同时对其作用要理进行了探讨分析,研究结果表明,添加活性大豆蛋白粉可以明显改善方便面的感官性质(如:爽滑性,弹性,综合口感质地等)提高营养价值并降低生产成本。实验生产应用中取得了满意结果,为改善方便面品质,提高营养性和产品档次价位提供了一条可行的途径。