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利用风味酶对茶饮料增香是改善茶饮料品质的一种比较有效的方法。采用GC／MS分析了酶解温度、时间和加酶量对绿茶茶汤糖苷类香气组分的影响。研究结果表明，酶解处理对绿茶茶汤具有明显的增香作用，绿茶茶汤酶解的最佳反应条件为加酶量15u／L、50C、酶解时间100～140min。
β-葡萄糖苷酶对绿茶汤香气的影响
【摘 要】
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利用风味酶对茶饮料增香是改善茶饮料品质的一种比较有效的方法。采用GC／MS分析了酶解温度、时间和加酶量对绿茶茶汤糖苷类香气组分的影响。研究结果表明，酶解处理对绿茶茶汤具
【机 构】
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浙江大学茶叶研究所,山东胶南农业局
【出 处】
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茶叶
【发表日期】
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2007年4期
【基金项目】
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浙江省科技厅资助项目
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