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为了探讨玫瑰李中红色素提取的最佳工艺参数，在单因素实验的基础上，以提取温度、液料比和提取时间为试验因子，以提取液吸光度为响应值，采用三因素三水平的响应面分析法进行试验。结果表明：玫瑰李红色素用水提取效果较好，各因素对红色素提取的影响排序为提取温度〉液料比〉提取时间，但因素之间的交互作用对红色素的提取影响并不显著，玫瑰李红色素最佳提取工艺：提取温度71℃，液料比（mL／g）31，提取时间4h，玫瑰李提取液吸光度的预测值为0．168，验证值为0．163。玫瑰李红色素的稳定性试验表明：该色素在光照和酸性条件下稳