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1培养料及配方
农作物多种秸秆（如麦秸、玉米秸、豆秸等）和下脚料（如玉米芯、花生壳等）都可用于栽培平菇。常用的栽培料配方有：
1）麦秸80kg、麸皮或米糠5kg、玉米粉10kg、磷肥2kg、石膏1kg、尿素1kg、蔗糖1kg。
2）玉米秆35kg、玉米芯60kg、石膏2.5kg、尿素0.2kg、磷肥2.3kg。
3）花生壳78kg、麸皮或米糠20kg、石膏1kg、蔗糖1kg。
4）豆秸35kg、棉籽壳55kg、麸皮5kg、豆饼2kg、磷肥1kg、石膏1kg、石灰1kg、尿素0.2kg。
2培养料处理与发酵
1）培养料的处理。培养料应新鲜无霉变，并在阳光下充分晒干。玉米芯粉碎成黄豆大小的颗粒，花生壳碾碎，其他秸秆截成2～3cm小段并碾碎。拌料前先将场地打扫干净，用0.2%多菌灵或3%～5%石灰水消毒。拌料时，将配方中的石膏、磷肥、蔗糖、尿素等可溶于水的辅料溶于清水中，制成拌料液，再将不溶于水的辅料从少到多逐渐添加混拌均匀，最后将拌料液和辅料与主料调拌均匀，加清水使料中含水量达到约60%，即用手抓培养料用力握，指缝间有水印但无水滴即可。
2）培养料的发酵。将配好的培养料，建成下底宽1.5m、上底宽1m、高0.8～1.2m、长度不限的梯形堆，用细木棒在侧面每隔40cm向料中心斜插一孔洞。当料内温度上升到60℃时，维持24小时，翻堆1次，即将中心料向外层翻，外层料翻向中心。待料内温度再次上升至60℃，维持24小时，再翻堆，如此连翻3次即可。培养料经过发酵，可有效杀灭培养料中的霉菌、细菌及虫卵，有利于食用菌菌丝的生长。
3选种及播种
1）菌种的选择。食用菌栽培的成败及产量的高低与品种的选择关系密切。目前平菇栽培品种繁多，选择适合当地气候特点的优良品种，是平菇获得高产稳产的先决条件。优良的品种形态美观，柄短肉厚，口味好，柔性好，抗性强，商品价值高。平菇有低温、低中温、中温和高温四个温度类型，应根据当地不同的气候特征，选择相应温度型的品种，早春、晚秋和冬季选择低温型和低中温型，春季和秋季选择中温型，晚春、早秋和夏季选择高温型。
2）播种。发酵料栽培以袋栽效果较好，栽培袋可选用25cmx60cm的聚乙烯或聚丙烯塑料袋，接种时将塑料袋的一端用线绳系好，装入1层菌种（事先掰成蚕豆大小的颗粒），然后装人1层料，并用手压实，再装入l层菌种，如此共装3层料4层种，袋两端均为菌种，最后将袋口系好。
4菌袋发菌
将接种好的菌袋移入菇棚，气温较低时，可摆成4层的垛，菌袋间插入温度计，每天检查几次，当料温超过30℃时，要及时翻垛，减少层数，以利散热，防止“烧菌”，促进菌丝萌发生长。25天左右菌丝即可发满，转入出菇阶段。
5出菇管理
发好的菌袋，袋面有一层白色菌膜，坚实，拍打有嘭嘭声，料面分泌黄色水珠。此时可将线绳解去，袋口拉开，地面撒清水或空间喷雾，使菇棚（房）内空气相对湿度在90%左右，并增加通风换气和光照，不久便会在菌袋两端形成大量菇蕾，然后加大喷水量，使空气相对湿度达到95%～98%，同时增加通风换气，以利于子实体的形成。
6病虫害防治
平菇病虫害近几年发生较频繁，常给菇农造成一定损失。主要有以下几种：
1）枯萎病。培养基过干，空气湿度太低，菇蕾或子实体停止生长，萎缩变干，甚至枯死、腐烂。应合理补充水分，调整相对湿度，正确掌握通风。
2）锈斑病。喷水过多、空气湿度超过95%且通风不良时，菌盖、菌柄均可产生褐色斑点。此时应加强通风，降低湿度。
3）干泡病（褐斑病）。子实体表面有白色绒毛状菌丝，生褐色斑点，菌盖萎缩干裂。应喷洒2%甲醛溶液或1：500倍多菌灵，并加强通风换气。
4）子实体畸形。形似珊瑚，根粗，柄特长，菌盖小，是由缺氧、通风不良引起的，应加强换气和通风。
5）菌丝徒长。当空气的相对湿度过高时，菌丝体表层会生出大量团状气生菌丝，影响出菇。解决办法是降低湿度，加强通风换气。
6）菌蝇。形状如黑色小蝇，在菌柄基部产卵。幼虫如蛆，能咬食菌柄、菌盖、菌丝体。可喷洒1：800倍高效低毒农药防治，也可在晚上点起马灯，在灯后放一张涂满桐油的白铁皮。当菌蝇扑灯时，即被粘在桐油上而死亡。
7）红蜘蛛。一种黄红色的小螨虫，它咬食菌盖、菌褶，危害菌丝体和子实体，使菌盖表面产生锈黄色凹斑。可喷1：1000倍乐果溶液或石硫合剂（500mL水加原液10mL）杀灭。
8）跳虫。喜咬子实体，可喷0.1%鱼藤精防治。
7适时采收
从菇蕾形成到子实体成熟，一般需5～7天，平菇采收的最佳时期为子实体八九成熟，即菌盖边缘尚未展平，菌盖与菌柄交界处无白色绒毛，这样的菇体外形美观，耐贮运，味道好，商品价值高。采收时，应剔除残留的老菌根，保持料面完好，也可在创面上撒一层石灰粉，防止霉变。
头潮菇采收后，培养料失水较多，应及时补充水分，以利下潮菇的生长。
农作物多种秸秆（如麦秸、玉米秸、豆秸等）和下脚料（如玉米芯、花生壳等）都可用于栽培平菇。常用的栽培料配方有：
1）麦秸80kg、麸皮或米糠5kg、玉米粉10kg、磷肥2kg、石膏1kg、尿素1kg、蔗糖1kg。
2）玉米秆35kg、玉米芯60kg、石膏2.5kg、尿素0.2kg、磷肥2.3kg。
3）花生壳78kg、麸皮或米糠20kg、石膏1kg、蔗糖1kg。
4）豆秸35kg、棉籽壳55kg、麸皮5kg、豆饼2kg、磷肥1kg、石膏1kg、石灰1kg、尿素0.2kg。
2培养料处理与发酵
1）培养料的处理。培养料应新鲜无霉变，并在阳光下充分晒干。玉米芯粉碎成黄豆大小的颗粒，花生壳碾碎，其他秸秆截成2～3cm小段并碾碎。拌料前先将场地打扫干净，用0.2%多菌灵或3%～5%石灰水消毒。拌料时，将配方中的石膏、磷肥、蔗糖、尿素等可溶于水的辅料溶于清水中，制成拌料液，再将不溶于水的辅料从少到多逐渐添加混拌均匀，最后将拌料液和辅料与主料调拌均匀，加清水使料中含水量达到约60%，即用手抓培养料用力握，指缝间有水印但无水滴即可。
2）培养料的发酵。将配好的培养料，建成下底宽1.5m、上底宽1m、高0.8～1.2m、长度不限的梯形堆，用细木棒在侧面每隔40cm向料中心斜插一孔洞。当料内温度上升到60℃时，维持24小时，翻堆1次，即将中心料向外层翻，外层料翻向中心。待料内温度再次上升至60℃，维持24小时，再翻堆，如此连翻3次即可。培养料经过发酵，可有效杀灭培养料中的霉菌、细菌及虫卵，有利于食用菌菌丝的生长。
3选种及播种
1）菌种的选择。食用菌栽培的成败及产量的高低与品种的选择关系密切。目前平菇栽培品种繁多，选择适合当地气候特点的优良品种，是平菇获得高产稳产的先决条件。优良的品种形态美观，柄短肉厚，口味好，柔性好，抗性强，商品价值高。平菇有低温、低中温、中温和高温四个温度类型，应根据当地不同的气候特征，选择相应温度型的品种，早春、晚秋和冬季选择低温型和低中温型，春季和秋季选择中温型，晚春、早秋和夏季选择高温型。
2）播种。发酵料栽培以袋栽效果较好，栽培袋可选用25cmx60cm的聚乙烯或聚丙烯塑料袋，接种时将塑料袋的一端用线绳系好，装入1层菌种（事先掰成蚕豆大小的颗粒），然后装人1层料，并用手压实，再装入l层菌种，如此共装3层料4层种，袋两端均为菌种，最后将袋口系好。
4菌袋发菌
将接种好的菌袋移入菇棚，气温较低时，可摆成4层的垛，菌袋间插入温度计，每天检查几次，当料温超过30℃时，要及时翻垛，减少层数，以利散热，防止“烧菌”，促进菌丝萌发生长。25天左右菌丝即可发满，转入出菇阶段。
5出菇管理
发好的菌袋，袋面有一层白色菌膜，坚实，拍打有嘭嘭声，料面分泌黄色水珠。此时可将线绳解去，袋口拉开，地面撒清水或空间喷雾，使菇棚（房）内空气相对湿度在90%左右，并增加通风换气和光照，不久便会在菌袋两端形成大量菇蕾，然后加大喷水量，使空气相对湿度达到95%～98%，同时增加通风换气，以利于子实体的形成。
6病虫害防治
平菇病虫害近几年发生较频繁，常给菇农造成一定损失。主要有以下几种：
1）枯萎病。培养基过干，空气湿度太低，菇蕾或子实体停止生长，萎缩变干，甚至枯死、腐烂。应合理补充水分，调整相对湿度，正确掌握通风。
2）锈斑病。喷水过多、空气湿度超过95%且通风不良时，菌盖、菌柄均可产生褐色斑点。此时应加强通风，降低湿度。
3）干泡病（褐斑病）。子实体表面有白色绒毛状菌丝，生褐色斑点，菌盖萎缩干裂。应喷洒2%甲醛溶液或1：500倍多菌灵，并加强通风换气。
4）子实体畸形。形似珊瑚，根粗，柄特长，菌盖小，是由缺氧、通风不良引起的，应加强换气和通风。
5）菌丝徒长。当空气的相对湿度过高时，菌丝体表层会生出大量团状气生菌丝，影响出菇。解决办法是降低湿度，加强通风换气。
6）菌蝇。形状如黑色小蝇，在菌柄基部产卵。幼虫如蛆，能咬食菌柄、菌盖、菌丝体。可喷洒1：800倍高效低毒农药防治，也可在晚上点起马灯，在灯后放一张涂满桐油的白铁皮。当菌蝇扑灯时，即被粘在桐油上而死亡。
7）红蜘蛛。一种黄红色的小螨虫，它咬食菌盖、菌褶，危害菌丝体和子实体，使菌盖表面产生锈黄色凹斑。可喷1：1000倍乐果溶液或石硫合剂（500mL水加原液10mL）杀灭。
8）跳虫。喜咬子实体，可喷0.1%鱼藤精防治。
7适时采收
从菇蕾形成到子实体成熟，一般需5～7天，平菇采收的最佳时期为子实体八九成熟，即菌盖边缘尚未展平，菌盖与菌柄交界处无白色绒毛，这样的菇体外形美观，耐贮运，味道好，商品价值高。采收时，应剔除残留的老菌根，保持料面完好，也可在创面上撒一层石灰粉，防止霉变。
头潮菇采收后，培养料失水较多，应及时补充水分，以利下潮菇的生长。