论文部分内容阅读
采用复合蛋白酶ProTamExl．17L和脂肪酶CR双酶结合可控酶解技术对稀奶油进行酶解，利用GC—MS法和氨基酸自动分析法进行分析检测。结果表明：复合蛋白酶ProTamExl．17L最佳酶解条件为加酶量0．04％，温度45℃，pH6．0，时间3．5h；脂肪酶CR最佳酶解条件为加酶量0．06％，温度45℃，时间18h，pH6．0。酶解物经GC—MS分析检测，与酶解前相比，短链及中链脂肪酸，如癸酸、辛酸、丁酸等相对含量增加；同时甲基酮类和内酯类物质相比之下含量减少。经氨基酸自动分析仪检测，氨基酸总量达23．