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研究了杏仁酥加工过程中的最佳工艺参数。结果表明：在油炸温度、油炸时间和杏仁含水量三因素中，影响产品质量的顺序依次为油温、杏仁含水量及油炸时间。杏仁酥加工工艺参数为：油炸温度220℃、杏仁含水量7%～8%、油炸时间10 s。粘附糖浆的配方比例为：水∶白砂糖∶葡萄糖＝1∶2.5∶0.5；混合粉的配方比例为：白砂糖∶葡萄糖∶糯米粉∶奶粉＝1∶0.25∶0.1∶0.05。