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利用高效液相色谱丹磺酰氯柱前衍生法，检测了从7省（市）取样的42个传统中式香肠中的8种生物胺含量。酪胺、组胺和生物胺总量存在不同程度上超过FDA规定标准的情况；苯乙胺、精胺和腐胺也是影响生物胺总量的重要组成，色胺和亚精胺与国外报道基本一致。生物胺对传统中式香肠安全有重要影响。
传统中式香肠中生物胺调查研究
【摘 要】
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利用高效液相色谱丹磺酰氯柱前衍生法，检测了从7省（市）取样的42个传统中式香肠中的8种生物胺含量。酪胺、组胺和生物胺总量存在不同程度上超过FDA规定标准的情况；苯乙胺、精胺和
【机 构】
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南京农业大学国家肉品质量安全控制技术研究中心,石河子大学食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2009年10期
【基金项目】
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国家自然科学基金（项目批准号：30800863）和国家“863”计划（No.：2006AA10Z343）支持
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