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目的研究从柚皮中提取低甲氧基果胶的最佳工艺条件。方法采用酸解法浸提并用碱法脱酯提取低甲氧基果胶，通过单因素试验和正交试验优化工艺条件。结果各因素对提取低甲氧基果胶的影响顺序为：提取液pH〉提取时间〉提取温度〉液料比。最佳提取条件为液料比（mL／g）21：1，提取液pH2．0，提取温度80℃，提取时间70min。结论在此工艺条件下果胶得率5．51％，所得果胶的甲氧基含量6．33％，符合国家规定标准。