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以凉山州野生橄榄为原料,考虑糖液浓度,着色剂量,调酸浓度等因素对野生橄榄凉果浸渍效果的影响。正交试验结果表明：在试验条件限定的范围内,浸渍因素对浸渍效果影响的主次顺序为糖液浓度〉调酸浓度〉着色剂量,最佳的浸渍条件为糖液45%,浓度为0.01%的着色剂4%和柠檬酸2%。
野生橄榄凉果浸渍工艺的研究
【摘 要】
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以凉山州野生橄榄为原料,考虑糖液浓度,着色剂量,调酸浓度等因素对野生橄榄凉果浸渍效果的影响。正交试验结果表明：在试验条件限定的范围内,浸渍因素对浸渍效果影响的主次顺序
【机 构】
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西昌学院,凉山州油橄榄林场
【出 处】
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西昌学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2012年2期
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