1. 辣椒酱 先将7千克新鲜青辣椒与3千克干辣椒剁碎，并将1千克黄豆入锅炒出香味磨成粉，400克芝麻炒出香味压碎，500克生姜切成碎末；然后将500克花生油和200克香油放进锅中烧至微热，倒入剁碎的辣椒翻炒几分钟，加入加工后的黄豆粉、芝麻、姜末，以及500克食盐与500克酱油，再炒几分钟，起锅后装缸密封即成。
　　 2. 红辣酱 先将10千克红辣椒洗净、晾干、粉碎，再将30克花椒、50克大料和1.5千克盐粉碎，然后一起入缸密封7天即成（成品特点：红亮，香辣）。
　　 3. 豆瓣辣酱 将10千克鲜辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加入500克盐与10千克豆瓣酱，搅匀，每天翻动1次，约经15天即成（成品特点：鲜辣可口）。
　　 4. 辣椒糊 将10千克红辣椒去柄、洗净、上碾、碾细后入缸，加入2.5千克盐，搅匀，封缸储存，每天搅拌1次，10天后即成（成品特点：色红鲜艳，味辣细腻）。
　　 5. 辣椒芝麻酱 将10千克新鲜辣椒和1千克芝麻剁成细碎末，再和100克花椒、100克八角、300克五香粉、l千克盐等配料混合拌匀，一同入坛即成（成品特点：色、香、鲜、辣俱佳）。
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