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皂土是葡萄酒行业经常使用的名称，皂土实际上也叫膨润土，其主要成分是蒙脱石。本文就皂土对酒精发酵和葡萄酒质量的影响进行了研究。通过添加皂土跟优化皂土的两种处理方式，结果显示，对葡萄酒处理可以转增加葡萄酒中不溶性物质的含量，对葡萄酒的发酵时间还有发酵速度并没有明显的影响。优化皂土处理方式可以延长葡萄酒的发酵时间，提高葡萄酒的澄清度，使葡萄酒中的碳粉含量较高。结果显示，无论是添加还是优化的方式对葡萄酒含糖量没有明显的影响。