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谈谈酱油菌种的复壮
谈谈酱油菌种的复壮
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mm963258
【摘 要】
:
谈谈酱油菌种的复壮张鲁珍(山东淄博商业学校食品教研室255022)酱油生产中制曲是至关重要的一环,没有活性较高的曲料,就不能生产出高质量的酱油,制好曲的前提须有优质的菌种。但优质的菌
【作 者】
:
张鲁珍
【机 构】
:
山东淄博商业学校食品教研室
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
1997年11期
【关键词】
:
酱油
菌种
复壮
生产
调味品
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谈谈酱油菌种的复壮张鲁珍(山东淄博商业学校食品教研室255022)酱油生产中制曲是至关重要的一环,没有活性较高的曲料,就不能生产出高质量的酱油,制好曲的前提须有优质的菌种。但优质的菌种在生产中经长期的人工培养或保藏,在其自发突变的影响下,引起某些优良...
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