为揭示柑橘冷藏保鲜效应与果实表面微形态结构变化、蜡质含量和化学组成的关系,以成熟砂糖橘果实为试材,采后装入塑料薄膜微孔保鲜袋,分别在自然室温(对照,14.2±2.8℃)和冷库温度(冷藏,6.5±0.5℃)下贮藏90 d,定期检测分析果皮表面微形态结构、蜡质含量和果实营养品质、失水率、腐烂率等指标的变化。结果表明,室温下贮藏的砂糖橘,果皮蜡被衰败迅速,果实表面微形态结构变化显著,而冷藏的果实果皮蜡被得到有效保护,表面微形态结构良好;冷藏,显著抑制砂糖橘果皮蜡质含量降低,尤其是对长链脂肪醇和支链烷烃、烯烃、烯醇及烯醛含量降低的抑制,保持果实可溶性糖和有机酸含量及糖酸比相对稳定。同时,冷藏降低砂糖橘异味物质乙醇和乙醛水平,抑制膜脂过氧化作用和细胞膜透性降低,有效减轻果实失重、腐烂。统计分析表明,砂糖橘果皮蜡质含量及化学组成与其果实品质、失重和腐烂等指标显著相关。结果说明,砂糖橘冷藏保鲜的重要机制是对其果实表面蜡质和微形态结构的有效保护,冷藏应是其采后保鲜的关键技术途径。