【摘 要】
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为了检测韩国竹盐的碱性特性和抗氧化效果,主要使用电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法、DPPH法等技术测定三种盐的pH值、矿物物质元素含量及其抗氧化能力。结果表明:竹盐
【机 构】
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重庆第二师范学院生物与化学工程系,重庆第二师范学院生物与化学工程系,釜山国立大学食品科学与营养学科
【基金项目】
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韩国农林水产食品部韩食世界化资助项目(911004-02-1-HD110)
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为了检测韩国竹盐的碱性特性和抗氧化效果,主要使用电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法、DPPH法等技术测定三种盐的pH值、矿物物质元素含量及其抗氧化能力。结果表明:竹盐的pH值为11.04,高于精制盐和海盐;竹盐比精制盐和海盐含有更多的钾、钙、镁、锰。竹盐表现出比精制盐和海盐更高的电位还原能力,并含有更多的OH基。当盐浓度为25%时,竹盐比精制盐和海盐表现出更好的清除自由基的能力。竹盐表现出碱性特性和抗氧化活性,被认为是有益机体健康的。
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