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中国传统蒸馏白酒是世界上独树一帜的一种蒸馏酒,是中华民族工业的瑰宝和典范.它采用多种微生物自然接种制曲,开放式生产作业,固态发酵酿酒,甑桶蒸馏的传统生产方式.发酵设备多采用窖池或缸.由于受各地水、土、气候、粮食等因素影响较大,导致微生物的种类及数量有很大的差异.因而最终导致基础酒中的各种微量香味物质的多寡及种类悬殊较大.rn