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采用饱和D-最优试验法对冷冻酸奶的配方进行了优化研究,确定配方中淀粉与全脂奶粉的最佳配比为1∶1,CMC与海藻酸钠的最佳配比为0.9.
软质冷冻酸奶的配方优化
【摘 要】
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采用饱和D-最优试验法对冷冻酸奶的配方进行了优化研究,确定配方中淀粉与全脂奶粉的最佳配比为1∶1,CMC与海藻酸钠的最佳配比为0.9.
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,河北保定,071001
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2002年2期
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