微酸性电解水富集发芽小米中γ-氨基丁酸的条件优化

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利用微酸性电解水对小米进行发芽,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化富集γ-氨基丁酸的条件,得到最优发芽条件为有效氯浓度24.00 mg/L、发芽时间40.5 h、发芽温度29℃、浸泡时间10.5 h,此时γ-氨基丁酸含量为(109.72±0.16)mg/100 g,是未发芽时γ-氨基丁酸含量(64.27±0.05)mg/100 g的1.7倍,为后期开发富含γ-氨基丁酸的发芽小米产品提供了技术参考。
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