红莓保健露酒的研制

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以红莓鲜果和食用酒精为原料,白糖和柠檬酸为辅料试制生产保健露酒,经试验筛选出醇化的最佳条件为:酒精∶红莓整果为1∶1.5,酒基酒精度为50%vol,贮存温度为10~15℃,醇化时间7 d。红莓露酒调配的基本配方为:食用酒精20%vol、糖度12oBx、总酸0.8%,经检验产品的理化、感官及微生物指标均符合国家标准。
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