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以Ａｌｃａｌａｓｅ碱性内切酶为例，研究了不同热处理温度，时间对大豆蛋白酶解率的影响，实验表明大豆蛋白经１００℃，２０ｍｉｎ热处理，其相对酶解率达１００％。
预处理对大豆蛋白酶解的影响
【摘 要】
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以Ａｌｃａｌａｓｅ碱性内切酶为例，研究了不同热处理温度，时间对大豆蛋白酶解率的影响，实验表明大豆蛋白经１００℃，２０ｍｉｎ热处理，其相对酶解率达１００％。
【机 构】
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大连轻工业学院食品科学与生物工程系,玉生物工程（大连）有限公司
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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1999年6期
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