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对生物法失活大豆胰蛋白酶抑制剂进行了研究。测定了豆制品中胰蛋白酶抑制剂的活性；比较了外源蛋白酶失活胰蛋白酶抑制剂的能力，确定了碱性蛋白酶失活胰蛋白酶抑制剂的最优条件为pH值8．88～9．05、温度43．40-44．70℃、酶用量10．44-11．29μL／g、底物浓度6．51％～7．18％。以发芽12h的大豆加工的熟豆乳中胰蛋白酶抑制剂活性降低了83．2％。保加利亚乳杆菌（Lb）、米黑毛霉（M．M）和米根霉（R．O）发酵能有效失活豆乳中的胰蛋白酶抑制剂活性。