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为了对油茶籽油品质控制及评价提供支撑，以纯油茶籽油和掺假油茶籽油（分别掺入菜籽油、花生油、棕榈油和高油酸花生油）为试验材料，采用气相色谱法（GC）分析其脂肪酸组成，采用低场核磁共振技术（LF-NMR）测定其横向弛豫特性数据，结合主成分分析（PCA）、偏最小二乘判别分析（PLS-DA）和偏最小二乘分析（PLS）等化学计量学方法建立油茶籽油掺假的定性和定量分析模型。结果表明：5种植物油的脂肪酸组成和LF-NMR横向弛豫特性数据存在显著区别；油茶籽油和其他4种植物油在PCA得分图上可清晰区分；PLS-DA模型可有效区分油茶籽油和掺假油茶籽油，判别正确率均可达100%;建立的油茶籽油中掺入菜籽油、花生油、棕榈油、高油酸花生油的PLS定量预测模型，真实值与预测值的相关系数（R~2）分别为0.994 1、0.998 6、0.997 6、0.978 1。综上，GC和LF-NMR结合PCA、PLS-DA以及PLS等化学计量学方法可用于油茶籽油掺假类别判定及掺假量分析。