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陈列在零售商店或超级市场里的鱼，尽管得到细心的保管，还是会出现变质问题。因为这些鱼是用散装方式陈列的，它直接与空气进行接触，不可避免地会引起氧化，使鱼产生难闻的气味，有时还会发出使人恶心的气味，尤其是放在超级市场中的其他商品旁边，更使人恶心。商店或市场也陈列过经过加工的鱼，这种经加工的鱼被装在容器内，