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论述了蛋白质功能特性及其与结构的关系，改性目的及原理，化学改性与酶法改性的比较，蛋白质酶法改性的现状及研究进展等内容。着重论述了目前研究较多的转谷酰胺酶，蛋白质激酶，肽谷酰胺酶等的研究现状及发展前景并将其与收白质水解酶的作用进行了比较。
蛋白质酶法改性研究进展
【摘 要】
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论述了蛋白质功能特性及其与结构的关系，改性目的及原理，化学改性与酶法改性的比较，蛋白质酶法改性的现状及研究进展等内容。着重论述了目前研究较多的转谷酰胺酶，蛋白质激酶，肽谷
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院,河北经贸大学仪器工程系
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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1999年1期
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