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蚕蛹含有丰富的营养物质，尤其蛋白质含量较高，可以作为良好的培养基。本实验利用纳豆菌对蚕蛹进行固体发酵，目的是获得含有纳豆激酶酶活较高的发酵产物。结果表明：蚕蛹蛋白厚度0．5cm，葡萄糖2％，明胶1％，接菌量8％，37％恒温发酵24h，产纳豆激酶酶活可达到1．1786．36u／mL左右。
纳豆菌固体发酵蚕蛹蛋白的研究
【摘 要】
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蚕蛹含有丰富的营养物质，尤其蛋白质含量较高，可以作为良好的培养基。本实验利用纳豆菌对蚕蛹进行固体发酵，目的是获得含有纳豆激酶酶活较高的发酵产物。结果表明：蚕蛹蛋白厚度0．5
【机 构】
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大连工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年12期
【基金项目】
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辽宁省科技项目（2008205002）
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