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果蔬是我国的第二大农作物,每年产生大量的果蔬垃圾,厌氧消化是其最合适的处理方式,果蔬厌氧消化过程中产气不稳定,针对这一问题,本文分析得出甲烷的理论产气量与含碳量和含氢量有关,动力学模型主要以ADM1为主,果蔬垃圾负荷高会导致大量的脂肪酸产生抑制甲烷生产,其单相厌氧易导致酸化,最佳的发酵温度为35℃。