许多人偏爱海鲜，追求的是其鲜美的味道、滑嫩的口感，面对市面上林林总总的河鲜、海鲜和形形色色的烹饪加工方法，大家在品尝之余，得留个心眼，若在细节上稍不注意，最后你只会感叹海鲜让你欢喜让你忧！
　　如何分辨海鲜是否新鲜
　　一看。新鲜的鱼眼呈透明无混浊状态、鱼腮紧贴、鱼表面有光泽。新鲜的虾壳完整、有弹力富光泽，壳色光亮。新鲜的螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽，肢体硬实有弹性。新鲜的鱿鱼、章鱼应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。
　　二动。用手按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按着不会深陷，即表示新鲜。
　　三闻。新鲜的海鲜具有其特有的鲜味，若有腥臭与腐败之味则应避免购买。
　　海鲜具体挑选方法
　　新鲜贝类：活的贝壳都是微微开口，用手一碰立刻关闭，肉质新鲜还能方便吐沙。完全开口和完全紧闭的贝类，可能不再新鲜。
　　新鲜海虾：看头尾，虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变松弛。虾尾的弯曲程度也意味着其新鲜与否，虾体处在尸僵阶段时，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持卷曲的固有状态。如果虾不再新鲜，组织会变软，失去弯曲度。
　　新鲜海蟹：步足和躯体连接紧密，提起蟹体时步足不松弛下垂。不新鲜蟹类在肢体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象。还要看腹脐上方的“胃印”。蟹类多以腐植为食饵，不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。
　　新鲜鱼类：眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复，肛门凹陷。不新鲜的鱼：鱼眼混浊，眼球下陷，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，肉骨分离，鱼刺外露，有异味，肌肉松软，弹性差或没弹性，腹部膨胀，肛门突出等。
　　海鲜都有哪些营养价值
　　1.贝类：高蛋白、高微量元素、高铁、高钙和低脂肪。贝类含一种具有降低血清胆固醇作用的7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
　　2.海虾：高蛋白、高钙，性味甘、咸、温，具有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效，对肾虚阳萎、腰酸膝软、筋骨疼痛、中风引起的半身不遂等病症有一定的疗效。
　　3.海蟹：蟹肉中富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能；蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质作用；具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。
　　4.海鱼：含有丰富的蛋白质，含量可高达15%-20%，鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类，属优质蛋白；海鱼脂肪含量很低，多数为1%-3%，并且多由不饱和脂肪酸组成，容易消化，不易引起动脉硬化；鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，特别是鱼肝中含量更为丰富，鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1。
　　食用海鲜注意事项
　　不宜食用海鲜的人群
　　1.患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜，因海鲜嘌呤过高，易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。
　　2.过敏体质的人应慎食海鲜，因为除了避免食用特定的过敏原之外，海鲜过敏并没有很好的预防方法。
　　3.孕妇和乳母应当少吃海鲜，海产品的含汞量较高，影响胎儿和婴儿大脑和神经发育。
　　4.甲状腺机能亢进者应少吃海鲜，因为含碘较多，会加重病情。
　　食用禁忌
　　1.为减少吃海鲜引发的食物中毒，尽量选购活的，尤其不要吃死蟹。有甲壳的海鲜，在烹调前要用清水将其外壳刷洗干净。贝壳类海鲜烹煮前，在淡盐水中浸约一小时，让它自动吐出泥沙。
　　2.高温加热，与醋、蒜同食。细菌大都很怕加热，烹制海鲜，一般用急火熘炒几分钟即可安全，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮、蒸30分钟才可食用（加热温度至少100℃）。生蒜、食醋本身有很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到一定杀除作用。
　　3.海鲜不宜下啤酒。食用海鲜时最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。
　　4.海鲜忌与某些水果同吃。海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还会引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。