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研究不同浓度乙醇熏蒸处理对马铃薯绿变和α-茄碱含量的影响。结果表明:在光照条件下,马铃薯表皮绿变程度和α-茄碱含量随着贮藏时间的延长而增加;不同浓度乙醇熏蒸处理可有效控制马铃薯绿变并对α-茄碱具有降解作用,贮藏到12d,马铃薯表皮叶绿素含量与α-茄碱含量明显低于对照,其中1000μL/L乙醇熏蒸处理效果最佳。