论文部分内容阅读
以花椒籽仁分离蛋白为原料，测定不同pH和NaCl浓度条件下花椒籽仁分离蛋白的乳化活性、乳化稳定性、乳化颗粒粒径分布，并用光学显微镜观察乳化液的显微结构以及SDS—PAGE凝胶电泳检测具有乳化作用蛋白质条带。结果表明，pH和NaCl对花椒籽仁分离蛋白的乳化特性具有显著影响，随着pH值的增大，乳化活性、乳化稳定性均呈现出先减小后增大的趋势，在pH=3时都达到了最低值，具有较高的一致性；相反乳化颗粒平均粒径（D4,3）则是先增大后减小，pH=3时乳化颗粒粒径最大（D4,3=1．87μm）。NaCl的添加对花椒籽