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期刊论文
小麦品种的选择及其制麦工艺的研究
小麦品种的选择及其制麦工艺的研究
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mdyd888
【摘 要】
:
前言在国外,有专门用于啤酒酿造的小麦品种,在我国,现有的小麦品种主要为加工面粉所用。小麦与大麦相比,小麦中的蛋白质和戊聚糖含量较高,按国家标准,小麦啤酒必须为小麦芽占原料40
【作 者】
:
陈婷玉
【机 构】
:
金星啤酒集团有限公司
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2006年11期
【关键词】
:
小麦品种
制麦工艺
戊聚糖含量
啤酒酿造
国家标准
小麦啤酒
产品质量
啤酒生产
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前言在国外,有专门用于啤酒酿造的小麦品种,在我国,现有的小麦品种主要为加工面粉所用。小麦与大麦相比,小麦中的蛋白质和戊聚糖含量较高,按国家标准,小麦啤酒必须为小麦芽占原料40%以上,如此高的添加量,会对啤酒生产及产品质量带来影响。本文主要从以下两方面进行研究:
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