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以黑大麦、牛乳为原料,用驯化的乳酸菌种进行发酵制成营养丰富、酸甜适口的黑大麦乳酸菌饮料。结果表明:黑大麦浸出物浓度为17％,接种经梯度驯化的乳酸菌为3％～5％,在42℃的条件下发酵8h后。制出了具有发酵麦香味的黑大麦乳酸菌饮料。
黑大麦乳酸菌饮料的研制
【摘 要】
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以黑大麦、牛乳为原料,用驯化的乳酸菌种进行发酵制成营养丰富、酸甜适口的黑大麦乳酸菌饮料。结果表明:黑大麦浸出物浓度为17％,接种经梯度驯化的乳酸菌为3％～5％,在42℃的条件下发
【机 构】
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淮海工学院; 淮海工学院 江苏连云港 222005; 江苏连云港 222005; 江苏连云港 222005;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
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