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用木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶法改性,制备出大豆多肽并应用于高蛋白、高可消化性、低脂肪的速溶性老年人奶粉生产。改性大豆分离蛋白的性质与改性程度有关,随着水解度增加,深解性提高,粘度下降,当水解度为10.1%时,改性大豆分离蛋白的深解度几乎不随pH值变化,当水解度达到33.3%时,其深解度为93%,粘度为2.4CP。