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该文对红曲霉5018固态发酵青稞生产色曲的生产工艺，进行单因素与正交试验，最终确定的最优发酵条件是：青稞蒸煮时间25mm，料水比1：1，1L锥形瓶装料量为150g，发酵最优时间8d，发酵温度34℃，接种量0％，初始pH值为5．0时，青稞红曲的色价最高，达到1210．84U／g。
青稞红曲固态发酵工艺研究初探
【摘 要】
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该文对红曲霉5018固态发酵青稞生产色曲的生产工艺，进行单因素与正交试验，最终确定的最优发酵条件是：青稞蒸煮时间25mm，料水比1：1，1L锥形瓶装料量为150g，发酵最优时间8d，发酵温度34℃
【机 构】
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西藏月王生物技术有限公司,贵州大学生命科学学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2012年10期
【基金项目】
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农业科技成果转化资金（2009GB2F400351）,西藏自治区创业专项资金（SQ2009GJF4001750）
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