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<正> 食品中所存在的水的状态,决定了食品的水分活度,也决定了该食品的易腐败程度。一般把水分活度值Aw在0.65以下定为干制品,0.65～0.90定为中间水分含量食品。中间水分食品的含水率在20～50％左右。
中间水分肉制品及其微波杀菌技术
【摘 要】
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<正> 食品中所存在的水的状态,决定了食品的水分活度,也决定了该食品的易腐败程度。一般把水分活度值Aw在0.65以下定为干制品,0.65～0.90定为中间水分含量食品。中间水分食品的
【机 构】
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江苏农学院食品科学系,黄桥肉联厂
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1993年3期
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