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凡是到过上海的人，大都被这座国际化大都市美丽的景致所陶醉。对于我来说，除了感受这座城市独有的魅力所带来的冲击外，印象最深的便是上海的一种名小吃——小笼包。
上海的小吃汇集了全国各地的风味儿，可是无论是哪里的小吃，只要是一走进了上海便融入了本地元素，时间一久便演化成了上海风味儿。中国很多传统食品都有广为流传的民间故事，小笼包也不例外。长江三角洲一带有很多城市，如苏州、无锡和杭州等都声称自己是小笼包的发源地，不过按多数上海人的说法，正宗的小笼包在19世纪70年代出现于上海附近南翔镇一座名叫古漪园的园林内。今天，古漪园仍开有一家小笼包店。
据有关资料介绍，当年，南翔镇上的糕团店老板黄明贤经常挑着担子到古漪园内叫卖大肉馒头。后来黄明贤决定另辟蹊径，将大肉馒头的皮改成薄皮，并在肉馅里加进汤汁，由此制成了小笼包。还规定每个小笼包的皮子份量都是5克，且皮上要捏出14个摺。没想到，这种带鲜汤汁的小笼包非常受欢迎，很快就被当地人接受并享誉四方。黄明贤随后又在上海著名园林豫园附近的城隍庙开了家店面，由此，小笼包开始逐渐流行起来。老百姓到城隍庙做完朝拜、烧香的仪式之后会感到很饿，这个时候，点些物美价廉的小笼包吃是非常实惠和惬意的。
上世纪70年代初，我和几位一起到上海学习的朋友第一次来到外滩，先是游览了那个在解放前被外国人辟为“华人与狗不得入内”的外滩公园，以找回那种曾被屈辱的尊严。然后又从外白渡桥回返到繁华的南京路，这对于来自塞北边城的我们来说，无疑是大开了眼界。临近中午，大家感到饿了，起初原本想随便找一个小吃店垫垫肚子就行了，可是一位朋友却说，好不容易来到大上海，咱们就不能敞亮一把？随后大家决定凑份子撮一顿。于是，我们这几个还都不到十八岁的北方小子第一回昂首阔步走进了“上海饭店”。
进了一个雅间落座后，一位中年服务员递上了菜单，大家七嘴八舌点了一些从未吃过的菜。不一会儿，一道道菜便开始上了，让服务员吃惊的是，当他再次上菜时，前一盘菜就见底了，于是他不得不加快上菜的速度，即便是这样也跟不上趟。有些菜大家吃得不过瘾，便要求再上一份。当问起有什么主食时，服务员便介绍了小笼包，大家便异口同声地说，好，那就一人来半斤。中年服务员听了立刻就急了，连连说，小同志，可不要点多了呀，现在是节约闹革命，千万不能浪费啊！我们都笑了，让他放心地上吧，保证不会浪费的。中年服务员看大家一再坚持，便说，我先按你们的要求上，如果吃不完我再给你们退掉好吧？
不一会儿，几个服务员同时给我们上小笼包。转眼之间，每个人的面前便摆上了高高的五笼屉小笼包，不仅让我们吃惊，而且也引来了邻桌惊异的目光。打开笼屉一看，每笼里面只有四个小包子，大家相视一笑，便一阵风扫残云，没剩一个。不过也有人为此而付出了代价，一位性急的朋友，由于不得要领，一口下去竟被滚热的汤汁烫伤。这时，刘大个子还意犹未尽，便喊道，再来一份小笼包！我们这一群人真让周围的上海人扎眼，中年服务员一边摇头一边喃喃地说，真搞不懂这些北方人，简直就是一群北方的狼！这或许才是那首“我是一只来自北方的狼”的真正原版。
真正品出小笼包的味道还是改革开放以后的事。上世纪90年代末，当上海迈出了新的改革步伐以后，我再次来到了上海。这时的上海已经是处在经济大潮潮头的国际化大都市，许多外国的饮食文化也不断地被引入到这个城市。如，麦当劳、肯德基、必胜客、吉野家等，以满足各个层次人群的需求。尽管如此，上海的小吃依然独领风骚，其稳固的市场地位仍然不可动摇。而对于我来说，在众多的小吃当中最偏爱的还是上海小笼包。尽管现在上海的小笼包比比皆是，但要吃到真正味美的小笼包也并非是件易事。因为许多貌似正宗的上海小笼包，其实都是仿制品。而正宗的上海小笼包在于它有着独特的加工工艺，而这并不是可以随意模仿的。
据一家正宗上海小笼包店里的师傅介绍说，小笼包最重要的是它的馅儿和汤汁。尤其是制作汤汁，要将大约一整头猪的肉皮剁碎放到大锅里，加满水，然后加入各种调料用大火煮沸，随后再在锅里加入鸡汤用小火慢煨，大约几个小时后就能做成一锅浓稠的有点胶质的汤。放凉后，将汤倒入搅拌器里，再经过滤后放入冷冻室冻上一夜，汤汁就变成了一个大块的“皮冻”。将这大“皮冻”切成小块，在包制小笼包时和肉馅一起包进去。当小笼包在火上蒸制的时候，“皮冻”就会慢慢融化，重新变成美味的汤汁了。上海小笼包还有一大特色，那就是蟹粉小笼，也就是在肉馅里加进蟹黄、蟹肉末。它的另一个特点是包子皮极薄，它是用面粉和上猪油和水手工干制的。这样做的包子皮既薄软，又筋道，而且不容易破裂。
不过，吃小笼包也要有一定的技巧，以避免烫了嘴。最好的办法是先用筷子将包子夹到汤匙里，咬上一小口，然后再用筷子夹住包子将汤汁倒在汤匙里。啜一口汤，再吃口包子，或者干脆一口干掉，这样你就可以敞开肚皮尽情享用美味了。
之后，我每次到上海，都要再次品尝这种小吃。印象最深的当属南京西路装修一新的“王家沙”，这家店里的蟹粉小笼，不仅蟹味很足，而且皮也很筋道。另一家“佳家汤包”也很有特色，这家店自然属于大众化消费，店面很普通，但它的蟹粉小笼却是一流的，汤汁香浓，馅里有份量很足的美味蟹黄、蟹肉和猪肉，味美鲜香，绝对物有所值。每每吃完一屉小笼包后，我总忍不住要向服务生喊道：“嗨，再来一份儿小笼包！”
上海的小吃汇集了全国各地的风味儿，可是无论是哪里的小吃，只要是一走进了上海便融入了本地元素，时间一久便演化成了上海风味儿。中国很多传统食品都有广为流传的民间故事，小笼包也不例外。长江三角洲一带有很多城市，如苏州、无锡和杭州等都声称自己是小笼包的发源地，不过按多数上海人的说法，正宗的小笼包在19世纪70年代出现于上海附近南翔镇一座名叫古漪园的园林内。今天，古漪园仍开有一家小笼包店。
据有关资料介绍，当年，南翔镇上的糕团店老板黄明贤经常挑着担子到古漪园内叫卖大肉馒头。后来黄明贤决定另辟蹊径，将大肉馒头的皮改成薄皮，并在肉馅里加进汤汁，由此制成了小笼包。还规定每个小笼包的皮子份量都是5克，且皮上要捏出14个摺。没想到，这种带鲜汤汁的小笼包非常受欢迎，很快就被当地人接受并享誉四方。黄明贤随后又在上海著名园林豫园附近的城隍庙开了家店面，由此，小笼包开始逐渐流行起来。老百姓到城隍庙做完朝拜、烧香的仪式之后会感到很饿，这个时候，点些物美价廉的小笼包吃是非常实惠和惬意的。
上世纪70年代初，我和几位一起到上海学习的朋友第一次来到外滩，先是游览了那个在解放前被外国人辟为“华人与狗不得入内”的外滩公园，以找回那种曾被屈辱的尊严。然后又从外白渡桥回返到繁华的南京路，这对于来自塞北边城的我们来说，无疑是大开了眼界。临近中午，大家感到饿了，起初原本想随便找一个小吃店垫垫肚子就行了，可是一位朋友却说，好不容易来到大上海，咱们就不能敞亮一把？随后大家决定凑份子撮一顿。于是，我们这几个还都不到十八岁的北方小子第一回昂首阔步走进了“上海饭店”。
进了一个雅间落座后，一位中年服务员递上了菜单，大家七嘴八舌点了一些从未吃过的菜。不一会儿，一道道菜便开始上了，让服务员吃惊的是，当他再次上菜时，前一盘菜就见底了，于是他不得不加快上菜的速度，即便是这样也跟不上趟。有些菜大家吃得不过瘾，便要求再上一份。当问起有什么主食时，服务员便介绍了小笼包，大家便异口同声地说，好，那就一人来半斤。中年服务员听了立刻就急了，连连说，小同志，可不要点多了呀，现在是节约闹革命，千万不能浪费啊！我们都笑了，让他放心地上吧，保证不会浪费的。中年服务员看大家一再坚持，便说，我先按你们的要求上，如果吃不完我再给你们退掉好吧？
不一会儿，几个服务员同时给我们上小笼包。转眼之间，每个人的面前便摆上了高高的五笼屉小笼包，不仅让我们吃惊，而且也引来了邻桌惊异的目光。打开笼屉一看，每笼里面只有四个小包子，大家相视一笑，便一阵风扫残云，没剩一个。不过也有人为此而付出了代价，一位性急的朋友，由于不得要领，一口下去竟被滚热的汤汁烫伤。这时，刘大个子还意犹未尽，便喊道，再来一份小笼包！我们这一群人真让周围的上海人扎眼，中年服务员一边摇头一边喃喃地说，真搞不懂这些北方人，简直就是一群北方的狼！这或许才是那首“我是一只来自北方的狼”的真正原版。
真正品出小笼包的味道还是改革开放以后的事。上世纪90年代末，当上海迈出了新的改革步伐以后，我再次来到了上海。这时的上海已经是处在经济大潮潮头的国际化大都市，许多外国的饮食文化也不断地被引入到这个城市。如，麦当劳、肯德基、必胜客、吉野家等，以满足各个层次人群的需求。尽管如此，上海的小吃依然独领风骚，其稳固的市场地位仍然不可动摇。而对于我来说，在众多的小吃当中最偏爱的还是上海小笼包。尽管现在上海的小笼包比比皆是，但要吃到真正味美的小笼包也并非是件易事。因为许多貌似正宗的上海小笼包，其实都是仿制品。而正宗的上海小笼包在于它有着独特的加工工艺，而这并不是可以随意模仿的。
据一家正宗上海小笼包店里的师傅介绍说，小笼包最重要的是它的馅儿和汤汁。尤其是制作汤汁，要将大约一整头猪的肉皮剁碎放到大锅里，加满水，然后加入各种调料用大火煮沸，随后再在锅里加入鸡汤用小火慢煨，大约几个小时后就能做成一锅浓稠的有点胶质的汤。放凉后，将汤倒入搅拌器里，再经过滤后放入冷冻室冻上一夜，汤汁就变成了一个大块的“皮冻”。将这大“皮冻”切成小块，在包制小笼包时和肉馅一起包进去。当小笼包在火上蒸制的时候，“皮冻”就会慢慢融化，重新变成美味的汤汁了。上海小笼包还有一大特色，那就是蟹粉小笼，也就是在肉馅里加进蟹黄、蟹肉末。它的另一个特点是包子皮极薄，它是用面粉和上猪油和水手工干制的。这样做的包子皮既薄软，又筋道，而且不容易破裂。
不过，吃小笼包也要有一定的技巧，以避免烫了嘴。最好的办法是先用筷子将包子夹到汤匙里，咬上一小口，然后再用筷子夹住包子将汤汁倒在汤匙里。啜一口汤，再吃口包子，或者干脆一口干掉，这样你就可以敞开肚皮尽情享用美味了。
之后，我每次到上海，都要再次品尝这种小吃。印象最深的当属南京西路装修一新的“王家沙”，这家店里的蟹粉小笼，不仅蟹味很足，而且皮也很筋道。另一家“佳家汤包”也很有特色，这家店自然属于大众化消费，店面很普通，但它的蟹粉小笼却是一流的，汤汁香浓，馅里有份量很足的美味蟹黄、蟹肉和猪肉，味美鲜香，绝对物有所值。每每吃完一屉小笼包后，我总忍不住要向服务生喊道：“嗨，再来一份儿小笼包！”