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串串香兴起于上世纪80年代，具有30多年的历史了，至今经久不衰，遍布成都，多为小型餐饮企业。本文从市场竞争情况入手，确定了成都串串香市场是一个完全竞争市场，并分析了连锁品牌和非连锁品牌的竞争模式成功经验，最后提出了串串香品牌竞争策略。
一、串串香餐饮市场是完全竞争市场
完全竞争市场是指竞争充分而不受任何阻碍和干扰的一种市场结构。在这种市场类型中，买卖人数众多，买者和卖者是价格的接受者，资源可自由流动，信息具有完全性。
（一）众多的商家和消费者
“串串香”市场中，卖家众多，通过大众点评APP搜索关键字“串串香”一共获得 4333个结果，其中1403个团购；糯米APP搜索关键字“串串香”一共获得 966个结果。由于糯米APP搜索结果都是提供团购的“串串香”商家，所以可以认为两个APP可以很容易看出市场上拥有众多的卖家。
通过搜索百度地图，在华油路仅仅690米长的小街上，共搜索出7家串串香，平均100米一家。名小吃串串香面对的消费者是全成都1500多万人口，所以消费者众多。随着外卖的兴起，在外卖APP中串串香的也占很大比例。常年以来，深夜市场中串串香也占有重要的地位。
众多的商家和众多的消费者，让串串香市场价格一直趋于稳定，成都串串香的基本价格为3-5毛一串。
（二）同质的产品
成都串串香众多的商家提供类似和同质的商品，口味比较单一，即以火锅底料为主要味道的荤素菜品，并没有独特的产品出现。某些商家有特别的改进，但是以并没有跳出传统串串香的框架，并没有在市场上形成垄断。
对消费者而言，选择那家串串香并没有特殊性，更多是从方便和服务上选择。消费者的偏好差别并不太大。
（三）自由进入的市场
在成都市，开设一家串串香的成本很低，一个40平米的小店大概投入再5-8万元还包括了房租费用。所以市场进入门槛很低，进入和退出是完全自由和毫无困难的，即进入市场或退出市场完全由生产者自己自由决定，不受任何社会法令和其他社会力量的限制。
（四）信息对称
“串串香”市场上的买者和卖者都掌握着与决策有关的一切信息。并不存在信息不对称的情况，买卖双方都知道既定的市场价格，都按照这一既定的市场价格进行交易，没有人能够通过其手段来影响串串香的市场定价。
由此可见，串串香市场符合完全竞争市场的定义，所以““串串香””市场是完全竞争市场。
二、串串香品牌竞争
虽然，串串香市场是一个完全竞争市场，但是由于卖者也会为了超出平均水平的利润而努力，所以市场上也充满了竞争。
（一）串串香品牌
通过大众点评APP方便检索不同品牌的串串香，可以看出品牌连锁最多的是六婆串串超过平数（48家），康二姐只有17家，其他的品牌差不多50家左右，由此看来成都并没有一家垄断性连锁串串香品牌，中小型连锁企业为主。
（二）连锁品牌竞争策略
康二姐串串是成都比较早使用饥饿营销的品牌。最开始的时候，康二姐通过讲故事的方式，制造饥饿营销的方式提高品牌知名度。其味道在成都也是比较特别的，特别麻辣。随着网络的发展，也走上了连锁的道路，虽然数量不多，但开业数量稳步增长中。
玉林串串和袁记串串是成都老字号的串串品牌。通过近20年的经营，这两家都具有极强的适应市场的能力，从菜品到管理服务都与一般大型连锁中餐餐饮并无特别大的区别。但是，由于串串香的定位，物美价廉是立足之本，所以店面装修到从业人员和菜品的精致程度与目标客户是相对应的。
牛华绿缘是一个来自串串香发源地乐山的品牌，其主要取胜之处在于其有别于其他串串的牛肉菜品，把牛肉包裹其他素菜（芹菜、香菜、鱼腥草等）混合串在竹签上，吃上别有风味。
这几家的连锁管理以及营销水平差距不大，店面大小和装修也大同小异，除了品牌名字的区别辨识度不是太高。非连锁的串串品牌更依靠口口相传，依靠价格和不同的锅底或者菜品微小的差别获取消费者。
由上可见，串串香市场上的卖家的管理和营销处在较低的水平，其原因可能为：一是，每次消费不高，物美价廉，没有剩余利润支持过多的营销和管理支出；二是，缺乏意思，所有的串串香都如此，所以这样也没有什么错误；三是，从业人员水平不够。
三、串串香品牌竞争策略
在新时期，串串香不能固本自守，必须与时俱进寻求新的突破，为此提出以下几点品牌竞争策略。
（一）品牌重塑
寻找新的市场，把串串香客户分离出来，做到与火锅以及传统串串香的差异竞争。学习早餐新品牌“桃园眷村”，塑造新的品牌，利用年轻人文艺青年的倾向，把传统文化赋予到串串香品牌中去。赋予品牌更多的内涵，从LOGO，VI以及店面装修设计含有同一的传统文化。不变的基本是仍然供应串串香，味道更丰富适合全国不同地域的人民，菜品更加健康，店面更加干净，整体更加环保。
（二）服务再造
门店服务，宗旨方便和快捷，集中点单，后厨处理，凭单领取的现代快餐的模式，精简服务人员同时提高服务质量。
连锁服务，集中配送，利用物联网随时监测门店存货，并随时补货。
客服追踪，做好客户回访，随时接受客户反馈，改进服务。
（三）营销
营销是一个计划和执行知识、货物以及服务的形成、定价、推广和分拨的全过程，不仅仅是广告而已。串串香品牌的营销必须跟品牌、定价、服务相对应，做好广而告之，将品牌的核心价值观传递给客户。
利用互联网以及自媒体等新的传播方式，将品牌传播到更多的目标客户。
出现危机事件时，积极努力处理，并及时通过互联网告知处理结果。
健康卫生是餐饮的基础，所以食品安全一定是首位的问题。而且，对食品安全的工作一定要通过营销手段告知消费者，让消费者看到食材、配料的选择、采购、加工和最后上桌。
（四）成本控制
串串香现在都是手工加工，没有自动化的设备，所以成本比较高，而且食材新鲜度受到影响，如果变质后更造成更大的浪费。中央厨房集中处理，以及物联网的实时监控库存，可以有效降低成本，并保证食品的新鲜。
集中采购提高跟供应商的谈判能力，降低采购成本。
使用互联网技术，减少人工成本，并提高工作效率。
利用各种质量成本控制方法，降低支出，把成本降到市场平均成本之下，赚钱多余利润。
四、结语
串串香作为成都传统小吃具有深厚的群众基础和历史渊源。串串香商家遍布成都的大街小巷，是一个完全竞争市场，这造成了串串香商家差异化较小，消费者只能选择差不多的服务和菜品，商家的盈利能力受到限制，这又阻止了串串的进一步的发展。因此，必须从品牌重塑、服务再造、营销和成本控制几个方面入手将串串香打造出一个具有差异性的新品牌，切入更加细化的市场中，获取更多利润。
（第一作者单位为成都市树德中学 ；第二作者单位为中石油川庆钻探工程公司 ）
一、串串香餐饮市场是完全竞争市场
完全竞争市场是指竞争充分而不受任何阻碍和干扰的一种市场结构。在这种市场类型中，买卖人数众多，买者和卖者是价格的接受者，资源可自由流动，信息具有完全性。
（一）众多的商家和消费者
“串串香”市场中，卖家众多，通过大众点评APP搜索关键字“串串香”一共获得 4333个结果，其中1403个团购；糯米APP搜索关键字“串串香”一共获得 966个结果。由于糯米APP搜索结果都是提供团购的“串串香”商家，所以可以认为两个APP可以很容易看出市场上拥有众多的卖家。
通过搜索百度地图，在华油路仅仅690米长的小街上，共搜索出7家串串香，平均100米一家。名小吃串串香面对的消费者是全成都1500多万人口，所以消费者众多。随着外卖的兴起，在外卖APP中串串香的也占很大比例。常年以来，深夜市场中串串香也占有重要的地位。
众多的商家和众多的消费者，让串串香市场价格一直趋于稳定，成都串串香的基本价格为3-5毛一串。
（二）同质的产品
成都串串香众多的商家提供类似和同质的商品，口味比较单一，即以火锅底料为主要味道的荤素菜品，并没有独特的产品出现。某些商家有特别的改进，但是以并没有跳出传统串串香的框架，并没有在市场上形成垄断。
对消费者而言，选择那家串串香并没有特殊性，更多是从方便和服务上选择。消费者的偏好差别并不太大。
（三）自由进入的市场
在成都市，开设一家串串香的成本很低，一个40平米的小店大概投入再5-8万元还包括了房租费用。所以市场进入门槛很低，进入和退出是完全自由和毫无困难的，即进入市场或退出市场完全由生产者自己自由决定，不受任何社会法令和其他社会力量的限制。
（四）信息对称
“串串香”市场上的买者和卖者都掌握着与决策有关的一切信息。并不存在信息不对称的情况，买卖双方都知道既定的市场价格，都按照这一既定的市场价格进行交易，没有人能够通过其手段来影响串串香的市场定价。
由此可见，串串香市场符合完全竞争市场的定义，所以““串串香””市场是完全竞争市场。
二、串串香品牌竞争
虽然，串串香市场是一个完全竞争市场，但是由于卖者也会为了超出平均水平的利润而努力，所以市场上也充满了竞争。
（一）串串香品牌
通过大众点评APP方便检索不同品牌的串串香，可以看出品牌连锁最多的是六婆串串超过平数（48家），康二姐只有17家，其他的品牌差不多50家左右，由此看来成都并没有一家垄断性连锁串串香品牌，中小型连锁企业为主。
（二）连锁品牌竞争策略
康二姐串串是成都比较早使用饥饿营销的品牌。最开始的时候，康二姐通过讲故事的方式，制造饥饿营销的方式提高品牌知名度。其味道在成都也是比较特别的，特别麻辣。随着网络的发展，也走上了连锁的道路，虽然数量不多，但开业数量稳步增长中。
玉林串串和袁记串串是成都老字号的串串品牌。通过近20年的经营，这两家都具有极强的适应市场的能力，从菜品到管理服务都与一般大型连锁中餐餐饮并无特别大的区别。但是，由于串串香的定位，物美价廉是立足之本，所以店面装修到从业人员和菜品的精致程度与目标客户是相对应的。
牛华绿缘是一个来自串串香发源地乐山的品牌，其主要取胜之处在于其有别于其他串串的牛肉菜品，把牛肉包裹其他素菜（芹菜、香菜、鱼腥草等）混合串在竹签上，吃上别有风味。
这几家的连锁管理以及营销水平差距不大，店面大小和装修也大同小异，除了品牌名字的区别辨识度不是太高。非连锁的串串品牌更依靠口口相传，依靠价格和不同的锅底或者菜品微小的差别获取消费者。
由上可见，串串香市场上的卖家的管理和营销处在较低的水平，其原因可能为：一是，每次消费不高，物美价廉，没有剩余利润支持过多的营销和管理支出；二是，缺乏意思，所有的串串香都如此，所以这样也没有什么错误；三是，从业人员水平不够。
三、串串香品牌竞争策略
在新时期，串串香不能固本自守，必须与时俱进寻求新的突破，为此提出以下几点品牌竞争策略。
（一）品牌重塑
寻找新的市场，把串串香客户分离出来，做到与火锅以及传统串串香的差异竞争。学习早餐新品牌“桃园眷村”，塑造新的品牌，利用年轻人文艺青年的倾向，把传统文化赋予到串串香品牌中去。赋予品牌更多的内涵，从LOGO，VI以及店面装修设计含有同一的传统文化。不变的基本是仍然供应串串香，味道更丰富适合全国不同地域的人民，菜品更加健康，店面更加干净，整体更加环保。
（二）服务再造
门店服务，宗旨方便和快捷，集中点单，后厨处理，凭单领取的现代快餐的模式，精简服务人员同时提高服务质量。
连锁服务，集中配送，利用物联网随时监测门店存货，并随时补货。
客服追踪，做好客户回访，随时接受客户反馈，改进服务。
（三）营销
营销是一个计划和执行知识、货物以及服务的形成、定价、推广和分拨的全过程，不仅仅是广告而已。串串香品牌的营销必须跟品牌、定价、服务相对应，做好广而告之，将品牌的核心价值观传递给客户。
利用互联网以及自媒体等新的传播方式，将品牌传播到更多的目标客户。
出现危机事件时，积极努力处理，并及时通过互联网告知处理结果。
健康卫生是餐饮的基础，所以食品安全一定是首位的问题。而且，对食品安全的工作一定要通过营销手段告知消费者，让消费者看到食材、配料的选择、采购、加工和最后上桌。
（四）成本控制
串串香现在都是手工加工，没有自动化的设备，所以成本比较高，而且食材新鲜度受到影响，如果变质后更造成更大的浪费。中央厨房集中处理，以及物联网的实时监控库存，可以有效降低成本，并保证食品的新鲜。
集中采购提高跟供应商的谈判能力，降低采购成本。
使用互联网技术，减少人工成本，并提高工作效率。
利用各种质量成本控制方法，降低支出，把成本降到市场平均成本之下，赚钱多余利润。
四、结语
串串香作为成都传统小吃具有深厚的群众基础和历史渊源。串串香商家遍布成都的大街小巷，是一个完全竞争市场，这造成了串串香商家差异化较小，消费者只能选择差不多的服务和菜品，商家的盈利能力受到限制，这又阻止了串串的进一步的发展。因此，必须从品牌重塑、服务再造、营销和成本控制几个方面入手将串串香打造出一个具有差异性的新品牌，切入更加细化的市场中，获取更多利润。
（第一作者单位为成都市树德中学 ；第二作者单位为中石油川庆钻探工程公司 ）