【摘 要】
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研究辐照处理和储存温度对馒头TPA和水分状态的影响,以确定对保持馒头品质最佳的储存条件。辐照处理为0、0.5、1.0、2.0、3.0 k Gy,保存温度分别为常温(室温)、冷藏(4℃)、冷
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,小麦和玉米深加工国家工程实验室;
【基金项目】
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河南省基础与前沿技术研究项目(152300410077);粮食公益性行业科研专项(201313011);国家自然科学基金项目(31201294);河南工业大学省属高校基本科研业务费专项资金项目(2014YWJC05)
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研究辐照处理和储存温度对馒头TPA和水分状态的影响,以确定对保持馒头品质最佳的储存条件。辐照处理为0、0.5、1.0、2.0、3.0 k Gy,保存温度分别为常温(室温)、冷藏(4℃)、冷冻(-30℃)。结果显示,处理的辐照剂量采用2.0 k Gy结合冷藏方式合适馒头的保存,此剂量的辐照处理既能有效减少馒头储藏过程中微生物繁殖,同时对馒头的质构特性影响不大,有利于馒头的保存。
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