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综述了各种控制果蔬加工食品褐变和腐烂的方法及其进展，并指出天然物用于果 保存剂是今后的发展方向。
控制果蔬类食品褐变和腐烂的技术进展
【摘 要】
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综述了各种控制果蔬加工食品褐变和腐烂的方法及其进展，并指出天然物用于果 保存剂是今后的发展方向。
【机 构】
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湖南大学化学化工学院
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
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1998年2期
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