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研究了利用鲜桑叶发酵工艺加工桑汁饮料的主要工艺过程参数，结果表明，鲜桑叶的萎凋适宜的发酵时间为１０ｈ；最佳浸灵料水比１：３０，温度１００℃、时间２０ｍｉｎ，当采用最佳浸提条件浸提汁加工桑茶汁饮料时，最适宜的配方组成为桑汁用量４０％、白砂糖１０％、柠檬酸用量１‰、此时桑汁饮料风味最佳。
发酵法桑汁饮料加工工艺的研究
【摘 要】
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研究了利用鲜桑叶发酵工艺加工桑汁饮料的主要工艺过程参数，结果表明，鲜桑叶的萎凋适宜的发酵时间为１０ｈ；最佳浸灵料水比１：３０，温度１００℃、时间２０ｍｉｎ，当采用最佳浸提条件浸提汁加工桑茶汁饮料时，最适
【机 构】
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华中农业大学食品科技系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1999年5期
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