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为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。“新星精彩厨艺菜品”每期将精选16道来自于中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品，为您持续分享每位厨师以主打、拿手，创新等形式的热销旺菜。
什锦海鲜锅
主料：自腌酸菜500克，海带丝100克，海米25克、水发海参50克、鱿鱼50克，丸子50克，虾仁50克，冻豆腐50克，焖子50克，鲜贝50克、白肉50克，熟鸡块50克，蟹腿肉50克，排骨50克
调料：盐、味精
做法：
1 先将酸菜洗净沥干切丝，与排骨，鸡块，海带、海米一同垫码在沙锅内；
2 将水发海参、鱿鱼，虾仁，鲜贝、白肉、冻豆腐，焖子，丸子等按顺序码在沙锅上面；
3 加备好的高汤放在煲炉上烧开，调味即可。
特色：极具地方特色，菜与海鲜搭配合理，汤鲜味美。
两吃渤海虾
主料：大春虾600克
辅料：韭菜25克
调料：葱、姜、生抽、盐、甜面酱、味精
做法：
1 取虾洗净，头尾分开，去皮，虾身去虾线切段，韭菜切段，虾头去沙包剁碎；
2 锅内打底油将葱姜煸炒虾头放入面酱适量，炒至成熟调味；
3 虾段上浆滑油后与韭菜同炒加生抽、盐等调味至熟即可。
特点：一虾两吃，营养丰富，色泽艳丽，味道鲜美。
香煎澳带
主料：澳带2个
辅料：法式面包2片、大蒜2个、香葱末少许
调料：黑胡椒3克、黄油20克，橄榄油10克、盐2克、柠檬汁
做法：
1 把法式面包切成马蹄片，加黄油香葱放入烤箱200℃，烤3分钟摆盘即可；
2 澳带加黑胡椒碎、橄榄油、盐、柠檬汁略腌，与大蒜放入煎锅煎熟即可。
特点：味道鲜美不油腻，有解除疲劳、降脂等功效。
火树银花
主料：日本神户牛肉300克
配料：墨鱼花200克、青红椒各20克，银杏果20克、火龙果2个
调料：盐10克，黑胡椒5克、香草15克、美极鲜10克、鸡汁5克、XO酱15克，橄榄油
制作：
1 把牛肉切成厚五公分的片，用盐。黑胡椒、香草、美极鲜鸡汁腌制入味；
2 把墨鱼花、青红椒切成菱形片，火龙果制作成器，果肉切成长条摆在盘上；
3 把墨鱼花、青红椒、银杏果下锅焯水，锅上火加油放入焯好水的墨鱼花，青红椒、银杏果，加入XO酱，盐，翻炒出锅装入火龙果内；
4 锅中放入橄榄油，烧热后将腌好的牛肉下锅，煎至中成熟出锅，切成小块装盘即可。
特点：牛肉肉质鲜嫩，再配墨鱼花，XO酱是美味组合。
甜炖尚品血燕
主料：血燕(涨发)
辅料：木瓜
调料：木瓜汁30克、椰浆30克，糖水50克
做法：
1 木瓜去皮横切段，一端斜切面，去籽修圆放入碗中，取糖水20克淋在木瓜上，上笼蒸透待用；
2 发好的血燕加少许糖水蒸透放于制好的木瓜槽内，配装饰叶；
3 取三个奶盅，分别装木瓜汁，椰浆、糖水跟桌即可。
特点：色彩艳丽，口味清甜，美容养颜。
辽参泡面
主料：辽参1条(60克)
辅料：小油菜1棵、栗米5克、手工面10克，葱、姜、蒜各10克
调料：秘制汁、蚝油3克、老抽2克、鸡粉3克，冰糖2克、鸡油3克、上汤100克
做法：
1 将水发辽参用葱，姜，蒜加入上汤，煨20分钟使之入味；
2 小油菜焯水，手工面加工成熟，同辽参放入器皿中；
3 用秘制汁加入调料后勾芡，注入辽参即可。
特点：辽参口感软糯有弹力，味道淳厚，浓香，营养丰富。
蒜香兔腿
主料：去骨免腿兔300克
辅料：西生菜10克、紫甘蓝5克、油50克、鸡粉50克
调料：蒜汁5克，鸡粉10克、盐5克，味精3克
做法：
1 将去骨兔腿用刀拍松，加入调料，腌制60分钟；
2 放油烧至八成熟，放入兔腿肉，炸至金黄色后改刀装盘；
3 将西生菜、紫甘蓝切丝放入盘中即可。
特点：兔腿外香脆、内鲜嫩，蒜香味浓。
莜面疙痞烩辽参
主料：辽参1条
辅料：莜面疙瘩15克、五花肉粒3克、干贝丝1.5克、菜心1棵
调料：浓汤80克、盐2克、益鲜素2克，鲜味宝1克，瑞可来肉宝王0.2克、冰糖老抽2克、鸡粉1.5克、芝麻油5克、鸡油2克、水生粉
做法：
1 烫好的莜面压片上笼蒸熟后晾凉，改刀成粒，辽参焯水，五花肉切粒、菜心焯水：
2 起锅下入五花肉粒煸炒制香，放入浓汤烧开，调制口味和色泽，下入莜面疙瘩和干贝丝烧一会，水生粉上芡，淋鸡油和香油即可：
3 取少许以上汤汁(未上芡)，将辽参烧煨一会捞出，放于翅碗中，浇上成型汤汁即可，菜心配饰。
特点：口味香醇浓郁，回味悠长，色泽红润。
清汤珍菌炖翅
主料：羊肚菌50克、鱼翅50克、清汤100克
辅料：松茸菌30克，竹笙10克
调料：盐5克
做法：
1 将羊肚菌，松茸菌，竹笙、鱼翅等发好，洗净备用；
2 用鲜鸡胸调制清鸡汤；
3 将羊肚菌，松茸菌、竹笙、鱼翅放入容器中，加入清鸡汤炖制40分钟即可。
特点：汤色泽金黄，营养丰富。
特色菌壶辽参
主料：羊肚菌5克、虫草花10克、菌汤200克，辽参60克
辅料：松茸菌50克、竹笙10克，葱，姜各10克
调料：盐5克
做法：
1 将羊肚菌、松茸菌、竹笙发好，洗净备用；
2 用清鸡汤加入黄蘑，香菇调制菌汤备用；
3 将羊肚菌、虫草花、松茸菌、竹笙放入壶中，加入菌汤；
4 将辽参用葱姜加工至熟，捞出加入壶中即可。
特点：汤菌香浓郁，色泽金黄，营养丰富。
金汤野米煮三鲜
主料：野米20克、鱼唇10克、鱼肚10克、海参10克
辅料：玉米汁20克，菜胆
调料：红花汁5克、浓汤75克，盐
做法：
1 野米泡3小时后，放入浓鸡汤中煮至开花备用；
2 鲜玉米榨汁过滤备用；
3 水发鱼唇，鱼肚、海参分别改刀成块，飞水沥干备用；
4 将野米放入煮好的浓鸡汤中重新上火烧开，放入三鲜料，煮2分钟入味，放盐、红花汁调味，用玉米汁勾芡至融合盛入碗中，菜胆飞水后点缀其上即可。
特点：咸鲜香滑，口味醇厚、色泽金黄。
珍珠香芋南瓜煲
主料：黑珍珠50克，荔浦芋头250克、老南瓜250克
辅料：椰浆、矿泉水调料：炼乳，蜂蜜，盐少许
做法：
1 芋头，老南瓜去皮改刀成菱形块，入烤箱烤制成熟，黑珍珠入锅煮熟备用； 2 沙锅放入矿泉水烧开放入芋头和南瓜，加入炼乳、蜂蜜，少许盐，小火烧5分钟，倒入椰浆、黑珍珠烧开，即可上桌。
特点：香甜可口、椰香浓郁。
寿桃白灵菇
主料：白灵菇300克
辅料：玉米粒50克、冬瓜50克、葱10克、姜10克
调料：味达美冰糖老抽5克、蚝油5克、白糖2克，盐3克，鸡粉2克
做法：
1 将白灵菇切片码入碗内。加高汤等调料上锅蒸20分钟；
2 将冬瓜刻成桃形煮熟入味，摆在盘内，放入炒好的玉米粒，再把蒸好的白灵菇扣在盘中间；
3 炒锅上火放入料油加入适量高汤、放入老抽、蚝油、白糖、鸡粉、盐、味精，用生粉调芡浇在白灵菇上即可。
特点：造型美观、柔软入味。
飞龙珍珠鲍
主料：飞龙(养殖)200克
辅料：味达美冰糖老抽5克，鲍鱼汁10克，蚝油5克、味精2克，盐3克、白糖5克，料酒3克
做法：
1 飞龙制成蓉，菜心洗净焯水，珍珠鲍用高汤煨20分钟捞出备用；
2 炒锅上水放入清汤，用飞龙蓉逐个裹上菜心放入锅内待熟捞出摆入盘一侧；
3 另起锅加料油，放入适量清汤、盐、糖，葱姜汁，味精用生粉调芡浇在飞龙蓉菜心上；
4 炒锅上火加底油，加入适量高汤，放入鲍鱼加入冰糖老抽、鲍鱼汁、蚝油，味精、盐、调味，烧好后摆入盘另一侧即可。
特点：滑嫩可口，味道鲜美，营养丰富。
捞汁海参
主料：盐津海参
辅料：木耳5克、桃仁5克、黄瓜5克、液氮少许
调料：捞汁(水、生抽，盐、味、糖、白醋、东古酱油、蒜汁)
做法：
1 先将海参、木耳，桃仁飞水，再将海参用清汤煲入味；
2 海参，木耳，桃仁、海参依次放入器皿中，最后浇入捞汁；
3 上桌前用分子枪将液氮打在器皿上即可。
特点：传统美食，老菜新做，有益健康。
松露山药鲍鱼饭
主料：大连鲍鱼
辅料：黑松露6克，山药8克、泰国香米45克，高温纸
调料：鲍汁40克
做法：
1 先将大连鲍清洗干净，和黑松露一起用老汤煲入味；
2 蒸熟的泰国香米用大豆油炸成一粒粒的金黄色，山药过油炸干，再将以上原料用鲍汁拌好，包入高温纸内放在扒炉上，焗5分钟装盘即可。
特点：原料新颖，做法独特。
什锦海鲜锅
主料：自腌酸菜500克，海带丝100克，海米25克、水发海参50克、鱿鱼50克，丸子50克，虾仁50克，冻豆腐50克，焖子50克，鲜贝50克、白肉50克，熟鸡块50克，蟹腿肉50克，排骨50克
调料：盐、味精
做法：
1 先将酸菜洗净沥干切丝，与排骨，鸡块，海带、海米一同垫码在沙锅内；
2 将水发海参、鱿鱼，虾仁，鲜贝、白肉、冻豆腐，焖子，丸子等按顺序码在沙锅上面；
3 加备好的高汤放在煲炉上烧开，调味即可。
特色：极具地方特色，菜与海鲜搭配合理，汤鲜味美。
两吃渤海虾
主料：大春虾600克
辅料：韭菜25克
调料：葱、姜、生抽、盐、甜面酱、味精
做法：
1 取虾洗净，头尾分开，去皮，虾身去虾线切段，韭菜切段，虾头去沙包剁碎；
2 锅内打底油将葱姜煸炒虾头放入面酱适量，炒至成熟调味；
3 虾段上浆滑油后与韭菜同炒加生抽、盐等调味至熟即可。
特点：一虾两吃，营养丰富，色泽艳丽，味道鲜美。
香煎澳带
主料：澳带2个
辅料：法式面包2片、大蒜2个、香葱末少许
调料：黑胡椒3克、黄油20克，橄榄油10克、盐2克、柠檬汁
做法：
1 把法式面包切成马蹄片，加黄油香葱放入烤箱200℃，烤3分钟摆盘即可；
2 澳带加黑胡椒碎、橄榄油、盐、柠檬汁略腌，与大蒜放入煎锅煎熟即可。
特点：味道鲜美不油腻，有解除疲劳、降脂等功效。
火树银花
主料：日本神户牛肉300克
配料：墨鱼花200克、青红椒各20克，银杏果20克、火龙果2个
调料：盐10克，黑胡椒5克、香草15克、美极鲜10克、鸡汁5克、XO酱15克，橄榄油
制作：
1 把牛肉切成厚五公分的片，用盐。黑胡椒、香草、美极鲜鸡汁腌制入味；
2 把墨鱼花、青红椒切成菱形片，火龙果制作成器，果肉切成长条摆在盘上；
3 把墨鱼花、青红椒、银杏果下锅焯水，锅上火加油放入焯好水的墨鱼花，青红椒、银杏果，加入XO酱，盐，翻炒出锅装入火龙果内；
4 锅中放入橄榄油，烧热后将腌好的牛肉下锅，煎至中成熟出锅，切成小块装盘即可。
特点：牛肉肉质鲜嫩，再配墨鱼花，XO酱是美味组合。
甜炖尚品血燕
主料：血燕(涨发)
辅料：木瓜
调料：木瓜汁30克、椰浆30克，糖水50克
做法：
1 木瓜去皮横切段，一端斜切面，去籽修圆放入碗中，取糖水20克淋在木瓜上，上笼蒸透待用；
2 发好的血燕加少许糖水蒸透放于制好的木瓜槽内，配装饰叶；
3 取三个奶盅，分别装木瓜汁，椰浆、糖水跟桌即可。
特点：色彩艳丽，口味清甜，美容养颜。
辽参泡面
主料：辽参1条(60克)
辅料：小油菜1棵、栗米5克、手工面10克，葱、姜、蒜各10克
调料：秘制汁、蚝油3克、老抽2克、鸡粉3克，冰糖2克、鸡油3克、上汤100克
做法：
1 将水发辽参用葱，姜，蒜加入上汤，煨20分钟使之入味；
2 小油菜焯水，手工面加工成熟，同辽参放入器皿中；
3 用秘制汁加入调料后勾芡，注入辽参即可。
特点：辽参口感软糯有弹力，味道淳厚，浓香，营养丰富。
蒜香兔腿
主料：去骨免腿兔300克
辅料：西生菜10克、紫甘蓝5克、油50克、鸡粉50克
调料：蒜汁5克，鸡粉10克、盐5克，味精3克
做法：
1 将去骨兔腿用刀拍松，加入调料，腌制60分钟；
2 放油烧至八成熟，放入兔腿肉，炸至金黄色后改刀装盘；
3 将西生菜、紫甘蓝切丝放入盘中即可。
特点：兔腿外香脆、内鲜嫩，蒜香味浓。
莜面疙痞烩辽参
主料：辽参1条
辅料：莜面疙瘩15克、五花肉粒3克、干贝丝1.5克、菜心1棵
调料：浓汤80克、盐2克、益鲜素2克，鲜味宝1克，瑞可来肉宝王0.2克、冰糖老抽2克、鸡粉1.5克、芝麻油5克、鸡油2克、水生粉
做法：
1 烫好的莜面压片上笼蒸熟后晾凉，改刀成粒，辽参焯水，五花肉切粒、菜心焯水：
2 起锅下入五花肉粒煸炒制香，放入浓汤烧开，调制口味和色泽，下入莜面疙瘩和干贝丝烧一会，水生粉上芡，淋鸡油和香油即可：
3 取少许以上汤汁(未上芡)，将辽参烧煨一会捞出，放于翅碗中，浇上成型汤汁即可，菜心配饰。
特点：口味香醇浓郁，回味悠长，色泽红润。
清汤珍菌炖翅
主料：羊肚菌50克、鱼翅50克、清汤100克
辅料：松茸菌30克，竹笙10克
调料：盐5克
做法：
1 将羊肚菌，松茸菌，竹笙、鱼翅等发好，洗净备用；
2 用鲜鸡胸调制清鸡汤；
3 将羊肚菌，松茸菌、竹笙、鱼翅放入容器中，加入清鸡汤炖制40分钟即可。
特点：汤色泽金黄，营养丰富。
特色菌壶辽参
主料：羊肚菌5克、虫草花10克、菌汤200克，辽参60克
辅料：松茸菌50克、竹笙10克，葱，姜各10克
调料：盐5克
做法：
1 将羊肚菌、松茸菌、竹笙发好，洗净备用；
2 用清鸡汤加入黄蘑，香菇调制菌汤备用；
3 将羊肚菌、虫草花、松茸菌、竹笙放入壶中，加入菌汤；
4 将辽参用葱姜加工至熟，捞出加入壶中即可。
特点：汤菌香浓郁，色泽金黄，营养丰富。
金汤野米煮三鲜
主料：野米20克、鱼唇10克、鱼肚10克、海参10克
辅料：玉米汁20克，菜胆
调料：红花汁5克、浓汤75克，盐
做法：
1 野米泡3小时后，放入浓鸡汤中煮至开花备用；
2 鲜玉米榨汁过滤备用；
3 水发鱼唇，鱼肚、海参分别改刀成块，飞水沥干备用；
4 将野米放入煮好的浓鸡汤中重新上火烧开，放入三鲜料，煮2分钟入味，放盐、红花汁调味，用玉米汁勾芡至融合盛入碗中，菜胆飞水后点缀其上即可。
特点：咸鲜香滑，口味醇厚、色泽金黄。
珍珠香芋南瓜煲
主料：黑珍珠50克，荔浦芋头250克、老南瓜250克
辅料：椰浆、矿泉水调料：炼乳，蜂蜜，盐少许
做法：
1 芋头，老南瓜去皮改刀成菱形块，入烤箱烤制成熟，黑珍珠入锅煮熟备用； 2 沙锅放入矿泉水烧开放入芋头和南瓜，加入炼乳、蜂蜜，少许盐，小火烧5分钟，倒入椰浆、黑珍珠烧开，即可上桌。
特点：香甜可口、椰香浓郁。
寿桃白灵菇
主料：白灵菇300克
辅料：玉米粒50克、冬瓜50克、葱10克、姜10克
调料：味达美冰糖老抽5克、蚝油5克、白糖2克，盐3克，鸡粉2克
做法：
1 将白灵菇切片码入碗内。加高汤等调料上锅蒸20分钟；
2 将冬瓜刻成桃形煮熟入味，摆在盘内，放入炒好的玉米粒，再把蒸好的白灵菇扣在盘中间；
3 炒锅上火放入料油加入适量高汤、放入老抽、蚝油、白糖、鸡粉、盐、味精，用生粉调芡浇在白灵菇上即可。
特点：造型美观、柔软入味。
飞龙珍珠鲍
主料：飞龙(养殖)200克
辅料：味达美冰糖老抽5克，鲍鱼汁10克，蚝油5克、味精2克，盐3克、白糖5克，料酒3克
做法：
1 飞龙制成蓉，菜心洗净焯水，珍珠鲍用高汤煨20分钟捞出备用；
2 炒锅上水放入清汤，用飞龙蓉逐个裹上菜心放入锅内待熟捞出摆入盘一侧；
3 另起锅加料油，放入适量清汤、盐、糖，葱姜汁，味精用生粉调芡浇在飞龙蓉菜心上；
4 炒锅上火加底油，加入适量高汤，放入鲍鱼加入冰糖老抽、鲍鱼汁、蚝油，味精、盐、调味，烧好后摆入盘另一侧即可。
特点：滑嫩可口，味道鲜美，营养丰富。
捞汁海参
主料：盐津海参
辅料：木耳5克、桃仁5克、黄瓜5克、液氮少许
调料：捞汁(水、生抽，盐、味、糖、白醋、东古酱油、蒜汁)
做法：
1 先将海参、木耳，桃仁飞水，再将海参用清汤煲入味；
2 海参，木耳，桃仁、海参依次放入器皿中，最后浇入捞汁；
3 上桌前用分子枪将液氮打在器皿上即可。
特点：传统美食，老菜新做，有益健康。
松露山药鲍鱼饭
主料：大连鲍鱼
辅料：黑松露6克，山药8克、泰国香米45克，高温纸
调料：鲍汁40克
做法：
1 先将大连鲍清洗干净，和黑松露一起用老汤煲入味；
2 蒸熟的泰国香米用大豆油炸成一粒粒的金黄色，山药过油炸干，再将以上原料用鲍汁拌好，包入高温纸内放在扒炉上，焗5分钟装盘即可。
特点：原料新颖，做法独特。