论文部分内容阅读
青草怎样变，牛奶 王蒙 冉浩
当我们每天喝着牛奶时，可能一般人不会多想，为什么牛吃进去的是草，产出来的是奶?其中的科学道理是什么呢?大自然就是这么神奇，能让青草变牛奶!
母牛在孕后就会产奶，变成奶牛。当它吃进青草等食物的时候，这些食物中含有水分、糖类、维生素、矿物质、蛋白质和脂肪，这些食物被嚼碎，在它的四个胃里充分搅拌，之后进入小肠进行消化吸收。吸收的一部分营养物质经过血液运输到乳房，在那里，这些营养物质被重新组合，发生生物化学反应，形成牛奶中的各种成分。牛奶挤出后，再经过杀菌、检测、分装等处理，最终成为餐桌上的一杯牛奶啦。一头牛每天平均可以产30升牛奶，产量高的可以达到45升。
45升牛奶可以做什么用呢?可不要小看它们，它们可以制成200盒鲜牛奶，或者30升冰激淋，或者4.5千克奶酪，或者2.5千克黄油。
刚挤出来的牛奶营养丰富且完全，具有较多的蛋白质和钙质，脂肪含量适中，富含各种维生素和无机营养。而且天然含有溶菌活性物质，带有微量生理活性物质，如免疫球蛋白、生长因子和细胞因子等。鲜牛奶是极富营养且健康的，每天建议饮用量为200毫升，孕妇为200到400毫升。新鲜牛奶能在4℃条件下保存24到36小时，无需加热即可饮用。为了延长保存时间，可以在100％以下加温杀菌，成为“巴氏杀菌牛奶”，其营养较鲜奶区别不大，但是一些生理活性物质可能失活，保存时间可以在4℃下延长至48小时。灭菌牛奶则是在高温高压或者瞬时高温下彻底杀灭微生物，保存时间较长，可达几个月，但一旦开封便应放在冰箱内，并在24小时内喝完。灭菌奶一般比较浓厚，风味物质和维生素有一定损失，生理活性物质完全损失。
现在的牛都怎么养? 冉浩
有些人还经常说，“现在的牛奶像水一样，真想念小时候的牛奶……”现在的牛奶，为什么变得“淡而无味”了呢(7现在的牛都怎样养?
现在的奶牛饲养有规模养殖和小区养殖两种模式，少数奶农为散养自产自销。顾名思义，规模饲养即大型养牛场的饲养方式，此种饲养方式管理程度高，是产奶质量最为稳定的饲养方式。小区饲养即“集中饲养、分户管理、统一挤奶”式的养牛小区，一个小区内至少有3到5家养殖大户，多的有数十家中小型养殖户，奶牛饲养量有几百到上千头。小区模式管理难度大，防疫难度大，饲料品质也不稳定，但其品质稳定性和安全性仍比散户饲养要高。
牛奶中影响口感的主要有乳蛋白和乳脂肪两类物质，其中乳脂肪对“宜人”口味的贡献大于乳蛋白。饲料成分会影响乳蛋白和乳脂肪的含量，饲料越差，牛奶营养越差，这些物质的含量也越低。此外，饲料、牛体、牛舍、杂草等的味道也会影响牛奶风味；霉变、细菌腐败以及氧化、日照、药物使用等，也会对牛奶味道造成不利影响。因此，牛奶的味道是各种因素综合作用的结果。
现在奶牛的饲养逐渐呈现规模化、集约化的特点，纯天然式的牧场散养已经很少见，牛奶产量变高了，尽管在饲养过程中采取了一些措施，但口感确实有所变化。
此外，很多人已经习惯了喝那种“高档”牛奶，喝起来很香甜，口感黏滑，其口感甚至“超过”了国外天然牧场的牛奶。很多牛奶企业为了迎合消费者口味上的追求，就在牛奶中添加增稠和加香的添加剂，不仅扭曲了牛奶的纯正口味，长期喝这种牛奶也会损害消费者健康。因此，牛奶未必是越浓越香越好，实际上纯天然的牛奶应该是清淡爽口，颜色清白，有时候还会略带膻味。有“中国乳业泰斗”之称的骆承庠教授曾指出，现在那些没有加入添加剂的牛奶反倒容易被误认为是兑了水，这不能不让人担忧。
牛奶认识对错碰 王杰
牛奶说：这些年，围绕我们的负面新闻层出不穷，一轮又一轮的“奶风波”搞得大家应接不暇，其实我们挺冤枉，因为很多人对我们并不了解，甚至有很多误解。
下面就来看看，这些观点究竟是对是错呢?牛奶会使人发胖吗?
不会，牛奶中的脂肪含量并不高，平均每200毫升只含有6克多一点的脂类物质，与人体脂类物质的需求量相比很小。相反，牛奶中补充的蛋白质有利于清除体内的脂肪。不过血脂较高者也应适当注意，建议改为饮用脱脂奶。但由于牛奶中的维生素D等营养素溶解于脂肪中，会随脂肪一同被除去，因此脱脂牛奶的营养不及普通牛奶。
牛奶会致癌吗?
有观点认为，牛奶中含有一种叫“IGF-1”的生物活性物质，使女性易患乳腺癌，使男性易患前列腺癌，这一观点在网上流传很广，但并不正确。首先，目前尚无确切证据表明IGF-1是致癌因子；其次，人体本身就含有IGF-1，牛奶中的IGF-1含量很低，与我们自身的IGF-1相比微不足道；最后，食物中的IGF-1经过加热、消化、吸收之后，已经不具有生物活性。唯一需要担心的是，如果牛奶在加热过程中被烧糊，才会产生一些致癌物质，但那完全是另一回事，因为任何烧糊的肉、蛋和奶都会产生致癌物质。牛奶会导致骨质疏松吗?
有西方观点认为，牛奶中的蛋白质会导致钙的流失，从而引起骨质疏松。这一观点具有科学基础，但前提是人过量摄入蛋白质或者氨基酸。蛋白质的食物来源并不只有牛奶，肉类和蛋类中均富含蛋白质，而且中国人和西方人不同，膳食摄入蛋白质少，适量补充牛奶不会引起蛋白质过量。相反，牛奶中富含钙质，只要不过量，牛奶可以补钙。
也许你就是个不会喝牛奶的人 冉浩 葛军
牛奶营养价值很高，被称为“白色血液”，但是喝牛奶也要讲究方法，才能喝得既营养又健康。先煮牛奶后加糖
已经消毒的袋装牛奶无需煮沸，稍微加温即可，否则会损失营养，散装鲜奶为保证杀菌效果可以煮沸。很多人在煮牛奶时为了让糖快速溶解，往往在煮牛奶的时候就加糖。其实蔗糖中混有的果糖能和牛奶中的赖氨酸在高温下反应，生成难于消化且有一定毒性的果糖基赖氨酸。如需煮沸，最好饮用时再放糖。空腹喝奶损失营养
有人喜欢在早上空腹喝牛奶或者豆浆，其实这样做并不妥当。人在空腹时最需要的是糖分，牛奶和豆浆消化后产生大量氨基酸，被吸收以后会在体内转化成糖消耗掉，这个过程不仅没有很好地利用氨基酸，转化过程中还会产生尿素增加肝肾负担。比较妥当的做法是将牛奶和面包等淀粉性食物搭配食用，这样淀粉分解产生了糖，可以避免氨基酸的分解了。牛奶不宜搭配巧克力或橘子
牛奶中富含钙质，但巧克力中的草酸可以和钙离子发生反应生成难溶的草酸钙，影响钙质的吸收。橘子中含有大量的维生素C和酸性物质，在一定程度上会影响蛋白质的消化和吸收。
牛奶不要当水喝
水对人体非常重要，人必须从食物中摄取水分。果汁和牛奶中都含有大量水分，但都属于高渗性饮料，反而会从人体吸水。饮入过多，特别是在剧烈运动后出汗失水过多时，会起到反作用，容易引起脱水。牛奶不宜送药
研究显示，用牛奶代替清水送药，会影响药物的吸收，降低药效。牛奶可以吸附在药片上，影响药物的释
当我们每天喝着牛奶时，可能一般人不会多想，为什么牛吃进去的是草，产出来的是奶?其中的科学道理是什么呢?大自然就是这么神奇，能让青草变牛奶!
母牛在孕后就会产奶，变成奶牛。当它吃进青草等食物的时候，这些食物中含有水分、糖类、维生素、矿物质、蛋白质和脂肪，这些食物被嚼碎，在它的四个胃里充分搅拌，之后进入小肠进行消化吸收。吸收的一部分营养物质经过血液运输到乳房，在那里，这些营养物质被重新组合，发生生物化学反应，形成牛奶中的各种成分。牛奶挤出后，再经过杀菌、检测、分装等处理，最终成为餐桌上的一杯牛奶啦。一头牛每天平均可以产30升牛奶，产量高的可以达到45升。
45升牛奶可以做什么用呢?可不要小看它们，它们可以制成200盒鲜牛奶，或者30升冰激淋，或者4.5千克奶酪，或者2.5千克黄油。
刚挤出来的牛奶营养丰富且完全，具有较多的蛋白质和钙质，脂肪含量适中，富含各种维生素和无机营养。而且天然含有溶菌活性物质，带有微量生理活性物质，如免疫球蛋白、生长因子和细胞因子等。鲜牛奶是极富营养且健康的，每天建议饮用量为200毫升，孕妇为200到400毫升。新鲜牛奶能在4℃条件下保存24到36小时，无需加热即可饮用。为了延长保存时间，可以在100％以下加温杀菌，成为“巴氏杀菌牛奶”，其营养较鲜奶区别不大，但是一些生理活性物质可能失活，保存时间可以在4℃下延长至48小时。灭菌牛奶则是在高温高压或者瞬时高温下彻底杀灭微生物，保存时间较长，可达几个月，但一旦开封便应放在冰箱内，并在24小时内喝完。灭菌奶一般比较浓厚，风味物质和维生素有一定损失，生理活性物质完全损失。
现在的牛都怎么养? 冉浩
有些人还经常说，“现在的牛奶像水一样，真想念小时候的牛奶……”现在的牛奶，为什么变得“淡而无味”了呢(7现在的牛都怎样养?
现在的奶牛饲养有规模养殖和小区养殖两种模式，少数奶农为散养自产自销。顾名思义，规模饲养即大型养牛场的饲养方式，此种饲养方式管理程度高，是产奶质量最为稳定的饲养方式。小区饲养即“集中饲养、分户管理、统一挤奶”式的养牛小区，一个小区内至少有3到5家养殖大户，多的有数十家中小型养殖户，奶牛饲养量有几百到上千头。小区模式管理难度大，防疫难度大，饲料品质也不稳定，但其品质稳定性和安全性仍比散户饲养要高。
牛奶中影响口感的主要有乳蛋白和乳脂肪两类物质，其中乳脂肪对“宜人”口味的贡献大于乳蛋白。饲料成分会影响乳蛋白和乳脂肪的含量，饲料越差，牛奶营养越差，这些物质的含量也越低。此外，饲料、牛体、牛舍、杂草等的味道也会影响牛奶风味；霉变、细菌腐败以及氧化、日照、药物使用等，也会对牛奶味道造成不利影响。因此，牛奶的味道是各种因素综合作用的结果。
现在奶牛的饲养逐渐呈现规模化、集约化的特点，纯天然式的牧场散养已经很少见，牛奶产量变高了，尽管在饲养过程中采取了一些措施，但口感确实有所变化。
此外，很多人已经习惯了喝那种“高档”牛奶，喝起来很香甜，口感黏滑，其口感甚至“超过”了国外天然牧场的牛奶。很多牛奶企业为了迎合消费者口味上的追求，就在牛奶中添加增稠和加香的添加剂，不仅扭曲了牛奶的纯正口味，长期喝这种牛奶也会损害消费者健康。因此，牛奶未必是越浓越香越好，实际上纯天然的牛奶应该是清淡爽口，颜色清白，有时候还会略带膻味。有“中国乳业泰斗”之称的骆承庠教授曾指出，现在那些没有加入添加剂的牛奶反倒容易被误认为是兑了水，这不能不让人担忧。
牛奶认识对错碰 王杰
牛奶说：这些年，围绕我们的负面新闻层出不穷，一轮又一轮的“奶风波”搞得大家应接不暇，其实我们挺冤枉，因为很多人对我们并不了解，甚至有很多误解。
下面就来看看，这些观点究竟是对是错呢?牛奶会使人发胖吗?
不会，牛奶中的脂肪含量并不高，平均每200毫升只含有6克多一点的脂类物质，与人体脂类物质的需求量相比很小。相反，牛奶中补充的蛋白质有利于清除体内的脂肪。不过血脂较高者也应适当注意，建议改为饮用脱脂奶。但由于牛奶中的维生素D等营养素溶解于脂肪中，会随脂肪一同被除去，因此脱脂牛奶的营养不及普通牛奶。
牛奶会致癌吗?
有观点认为，牛奶中含有一种叫“IGF-1”的生物活性物质，使女性易患乳腺癌，使男性易患前列腺癌，这一观点在网上流传很广，但并不正确。首先，目前尚无确切证据表明IGF-1是致癌因子；其次，人体本身就含有IGF-1，牛奶中的IGF-1含量很低，与我们自身的IGF-1相比微不足道；最后，食物中的IGF-1经过加热、消化、吸收之后，已经不具有生物活性。唯一需要担心的是，如果牛奶在加热过程中被烧糊，才会产生一些致癌物质，但那完全是另一回事，因为任何烧糊的肉、蛋和奶都会产生致癌物质。牛奶会导致骨质疏松吗?
有西方观点认为，牛奶中的蛋白质会导致钙的流失，从而引起骨质疏松。这一观点具有科学基础，但前提是人过量摄入蛋白质或者氨基酸。蛋白质的食物来源并不只有牛奶，肉类和蛋类中均富含蛋白质，而且中国人和西方人不同，膳食摄入蛋白质少，适量补充牛奶不会引起蛋白质过量。相反，牛奶中富含钙质，只要不过量，牛奶可以补钙。
也许你就是个不会喝牛奶的人 冉浩 葛军
牛奶营养价值很高，被称为“白色血液”，但是喝牛奶也要讲究方法，才能喝得既营养又健康。先煮牛奶后加糖
已经消毒的袋装牛奶无需煮沸，稍微加温即可，否则会损失营养，散装鲜奶为保证杀菌效果可以煮沸。很多人在煮牛奶时为了让糖快速溶解，往往在煮牛奶的时候就加糖。其实蔗糖中混有的果糖能和牛奶中的赖氨酸在高温下反应，生成难于消化且有一定毒性的果糖基赖氨酸。如需煮沸，最好饮用时再放糖。空腹喝奶损失营养
有人喜欢在早上空腹喝牛奶或者豆浆，其实这样做并不妥当。人在空腹时最需要的是糖分，牛奶和豆浆消化后产生大量氨基酸，被吸收以后会在体内转化成糖消耗掉，这个过程不仅没有很好地利用氨基酸，转化过程中还会产生尿素增加肝肾负担。比较妥当的做法是将牛奶和面包等淀粉性食物搭配食用，这样淀粉分解产生了糖，可以避免氨基酸的分解了。牛奶不宜搭配巧克力或橘子
牛奶中富含钙质，但巧克力中的草酸可以和钙离子发生反应生成难溶的草酸钙，影响钙质的吸收。橘子中含有大量的维生素C和酸性物质，在一定程度上会影响蛋白质的消化和吸收。
牛奶不要当水喝
水对人体非常重要，人必须从食物中摄取水分。果汁和牛奶中都含有大量水分，但都属于高渗性饮料，反而会从人体吸水。饮入过多，特别是在剧烈运动后出汗失水过多时，会起到反作用，容易引起脱水。牛奶不宜送药
研究显示，用牛奶代替清水送药，会影响药物的吸收，降低药效。牛奶可以吸附在药片上，影响药物的释