建立了高效液相色谱,同时测定生咖啡豆、烘炒咖啡豆和咖啡粉等样品中葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因含量的方法,同时采用SPSS主成分分析和聚类分析法对咖啡及咖啡制品中的葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因等品质指标进行比较分析。样品经甲醇-0.10%磷酸（50∶50）溶液超声提取后,过PTFE滤膜后在Shiseido CAPCELL PAK MGⅡC₁₈色谱柱（4.6 mm×250 mm,5.0μm）,以甲醇-0.10%磷酸（12∶88）溶液为流动相进行等度洗脱,检测波长分别为254,320 nm。结果表明,葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因在0.05⁵0.00 mg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数（r）为0.999 5⁰.999 8,检出限（LOD）为0.28⁰.41 mg/L,定量限（LOQ）为0.81¹.16 mg/L;葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因的回收率分别为81.75%¹17.2%,85.36%¹12.4%和83.74%¹10.9%,相对标准偏差（RSD）分别为4.06%⁹.94%,3.68%¹1.2%和2.87%⁸.59%。主成分分析结果表明,葫芦巴碱、咖啡因和绿原酸是咖啡及咖啡制品的特征品质指标,绿原酸和咖啡因为第1主成分,贡献率达到64.932%;葫芦巴碱为第2主成分,贡献率为34.944%,2个主成分累计贡献率为99.876%。以葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因含量为指标,采用聚类分析对咖啡及咖啡制品样品进行分类,可将咖啡及咖啡制品分为两大类,聚类分析结果表明,云南不同咖啡产品中葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因含量具有一定的差异,可为云南咖啡产业的发展提供科学数据和参考。