【摘 要】
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以白玉菇为试材,在4℃条件下,以蒸馏水浸泡白玉菇为对照,研究不同浓度的阳离子化脱支淀粉对白玉菇保鲜效果的影响,以期为白玉菇的贮藏保鲜提供参考依据.结果 表明:与对照相比,不同浓度的阳离子化脱支淀粉涂膜均在不同程度上降低白玉菇的失重率,抑制白玉菇的呼吸强度和多酚氧化酶活性,降低细胞膜渗透性增加,延缓可溶性固形物含量降低.其中1.0％阳离子化脱支淀粉涂膜保鲜效果最好.
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109;青岛特种食品研究院,山东青岛266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109
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以白玉菇为试材,在4℃条件下,以蒸馏水浸泡白玉菇为对照,研究不同浓度的阳离子化脱支淀粉对白玉菇保鲜效果的影响,以期为白玉菇的贮藏保鲜提供参考依据.结果 表明:与对照相比,不同浓度的阳离子化脱支淀粉涂膜均在不同程度上降低白玉菇的失重率,抑制白玉菇的呼吸强度和多酚氧化酶活性,降低细胞膜渗透性增加,延缓可溶性固形物含量降低.其中1.0％阳离子化脱支淀粉涂膜保鲜效果最好.
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