【摘 要】
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为开发出兼有木瓜、山楂特有果香味的营养、健康的新型发酵酸乳，以新鲜木瓜和山楂为主要原料，开发果汁复合型保健酸奶，通过试验确定复合型酸奶的最佳制作工艺参数。结果表明，木瓜
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为开发出兼有木瓜、山楂特有果香味的营养、健康的新型发酵酸乳，以新鲜木瓜和山楂为主要原料，开发果汁复合型保健酸奶，通过试验确定复合型酸奶的最佳制作工艺参数。结果表明，木瓜汁（料水比1：2）和山楂汁（料水比1：3）的比例为6：4，复合果汁添加量40％，奶液浓度13％，白砂糖的添加量6％，乳酸菌接种量3％，40℃发酵20h。该工艺条件下的产品兼有木瓜、山楂的特有果香味和发酵乳风味，酸甜适中、爽口滑润。
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