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研究了预冷结合气调(CA)对荷兰豆冷藏期间品质的影响。采收的荷兰豆分别在常温下放置0(立即预冷)、6、12 h(对照)后置冷库内以强制通风(1.0±0.5)℃方式预冷至中心温度下降到2℃,于(1±0.5)℃、3%O_2+5%CO_2+92%N2环境下贮藏30 d。贮藏期间每10 d测定荷兰豆的色泽(a*值),超氧阴离子(O_2~-·)产生速率,呼吸速率,丙二醛(MDA)、叶绿素、纤维素、还原糖含量,纤维素酶(CEL)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性。结果显