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为了制备荔枝澄清果汁，探讨不同的果胶酶用量（质量分数0．02％-0．06％，m／m），酶解时间（1-3h）和温度（35-55℃）等工艺参数对荔枝果汁的出汁率和澄清度的影响。结果表明果胶酶处理可以提高荔枝果汁的出汁率和澄清度。通过响应面试验设计分析和图解法优化途径，获得果胶酶制备荔枝澄清果汁的较优工艺条件，在酶用量0．045％4）．05％（m／m），温度46-50℃和时间2．0-2．5h时，荔枝果汁的出汁率和透光率的预测值分别为90．40％和91．10％。经实验验征，预测值与实验值相符。