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为了制备荔枝澄清果汁,探讨不同的果胶酶用量(质量分数0.02%-0.06%,m/m),酶解时间(1-3h)和温度(35-55℃)等工艺参数对荔枝果汁的出汁率和澄清度的影响。结果表明果胶酶处理可以提高荔枝果汁的出汁率和澄清度。通过响应面试验设计分析和图解法优化途径,获得果胶酶制备荔枝澄清果汁的较优工艺条件,在酶用量0.045%4).05%(m/m),温度46-50℃和时间2.0-2.5h时,荔枝果汁的出汁率和透光率的预测值分别为90.40%和91.10%。经实验验征,预测值与实验值相符。