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在单因素试验的基础上,用正交试验对刺儿菜中的黄酮类化合物的提取工艺进行了优选,研究了浸提温度、提取时间、乙醇体积分数、料液比对刺儿菜黄酮得率的影响。结果表明,刺儿菜中黄酮的最佳提取工艺条件为:提取温度为60℃,提取时间为30 min,料液比为1 g∶10 ml,乙醇浓度为70%。在此条件下,黄酮得率为3.573%。