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1 全球食品乳化剂的现状乳化剂是食品添加剂中的一个大类。据FAO／WHO统计，食品乳化剂有136种。我国允许使用的食品乳化剂由1981年的2种，增加到现在的29种。乳化剂在食品添们剂行业中是属于发展较快的领域，所有的食品乳化剂的产量部比10年前翻了一番。乳化剂的品种和产量不仅仅满足了食品行业的需要，还深入到了其它行业，最主要的是通过乳化剂的简单复合产生了很多新的产品，达到了“1＋1大于2”的效果。