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1．形态特征山药为多年生缠绕性宿根草质藤本植物。地上茎蔓常带紫色，右旋。叶对生或三叶轮生，三角形或卵形，前期呈浅绿色，秋季深绿色。花极小，单性，雌雄异株，穗状花序，雄花直立，雌花下垂，聚生于叶腋，花期6-9月。果期自地上茎甩蔓开始，8月份前后为膨大期。山药地上部叶腋内常生珠芽（中药称零余子，俗称山药豆），营养成份同山药块根。块根长而粗壮，棒锤形，一般长达60厘米左右，外皮褐色，先浅后深。块根断面白色，具黏液，