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为了解果汁的介电特性与其主要内部品质——糖度之间的关系，该文利用末端开路的同轴探头和阻抗分析仪测量了10MHz～1．8GHz的频率范围内不同成熟度的3个品种密瓜汁和4个品种西瓜汁的介电特性，同时测量了反映果汁糖度的可溶性固形物含量和果肉的含水率，分析了介电特性和糖度间的关系。结果显示：密瓜和西瓜果汁的相对介电常数和介质损耗因数皆随频率的增大单调减小，品种间的差异对介电特性有影响；1．8GHz下密瓜汁的损耗角正切与糖度有较好的线性关系，其决定系数为0．784，但西瓜汁的介电特性与糖度的相关性较差：密瓜和西瓜